今日街市行情

食得講究

Spinosini長天使麵SpinosiniEggPasta
售價：$49/250克（有食緣）
（天使麵麵條幼細軟滑，近年甚流行，炒、煮皆宜，煮熟後加入橄欖油、蟹籽即成可口食品）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

青邊鮑GreenLipAbalone
急凍鮑魚主要來自南非的糖心鮑魚及澳洲的青邊鮑，前者已介紹過，今次介紹青邊鮑的揀選貼士和吃法。
澳洲水質理想，尤以東南面海域出產的青邊鮑最靚，乃急凍鮑魚中的上品。澳洲鮑魚體積不及南非鮑魚大，重量達0.6磅的已算不錯，通常每磅有1至2頭（圖），鮑魚愈大愈靚價錢亦愈貴，每隻售價由450至480元不等。

太重或水份過多
青邊鮑很易辨認，其裙邊呈綠色，鮑魚愈新鮮裙邊顏色愈綠，身厚飽滿，底部紋理幼細為佳。再提一次，急凍鮑魚可能有不少水份留在鮑魚體內，所以購買時應留意裙邊上不宜有太多霜雪，放在手上若鮑魚太重，與體形不成比例的，都反映鮑魚吸入太多水份。
青邊鮑肉質細嫩，味道濃郁，燜煮可加入雞或豬骨，入味後會有糖心鮑魚甜與稠的效果，但較花時間，體積細小也要花5至6小時，大隻的往往要10個小時。用來熬湯亦宜，湯香而呈奶白色，最能發揮鮑魚滋補清熱、養顏滋陰、清肝明目等食療功效。
烹調急凍鮑魚前應連包裝袋一起沖水15分鐘左右，解凍後更易煮腍，用溫水來燉則上碟時其表面不易出現裂紋，色與味俱存。
（資料提供：安記海味潘權輝）

滋補靚湯

鮑魚花菇雞湯ChickenSoupw/GreenLipAbalone
材料：
（4-5人份量）急凍青邊鮑1-2隻、鮮雞1隻、瘦肉6両、花菇8隻、瑤柱8粒、蜜棗2粒、水約12碗、薑12片、葱段3棵
做法：
1.青邊鮑解凍後洗淨以薑葱汆水。（鮑魚要在凍水或暖水時放入，因為鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落）
2.花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。
3.將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別用薑葱汆水備用。
4.煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲4小時，下幼鹽調味即可。（鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食）
功效：
鮑魚具有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。

大造、抵買食品

茄子EggPlant
超市：$4/斤（百佳）約$6.6/斤（惠康）
街市：一般$4/斤
（下價$3.5/斤上價$5/斤）
菜式：魚香茄子/煎釀茄子

紅莧菜Amaranth
超市：$5.8/斤（百佳）
街市：一般$5/斤
（下價$4/斤上價$6/斤）
菜式：蒜茸莧菜/金銀蛋莧菜

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同
＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處