粗 食 - 李純恩

粗 食 - 李純恩

韓風一盛,韓國菜也熱門起來。
二十年前,日本菜要比韓國菜高級許多,吃日本菜價錢很貴,韓國菜普通一般。
到了今天,香港的日本餐廳越開越多,有些橫街小巷中,一小間一小間並排搶生意,價錢也越來越便宜,比較起來,韓國菜反倒矜貴了。
若論精細,韓國菜是怎都趕不上日本菜的。韓國菜很粗,那些辣鍋,海鮮也好,牛雜也好,都是加了辣泡菜汁紅紅一大堆,無分彼此亂作一團。
但這也是韓國菜的特點,惟有這樣,才能真正品嘗出韓國人的口味來。如果喜歡上了,也就吃得不亦樂乎。到了韓國,經常可以看見三五個西裝革履的白領族,晚上在館子裏,圍着這麼一大鍋血地獄似的「紅食」,一瓶又一瓶喝着「真露」白酒,一個晚上就這麼消磨了過去。
能吃到烤牛肋骨,已經非常上等了。韓國牛肉比美國牛肉貴一倍以上,炭火盆用大鉗子夾着放到客人面前,炭火熊熊,架了鐵絲網,把牛肉放上去烤,味道鮮美,但還是粗。
韓國也有比較精細的食物,一些高級的韓定食餐廳,就會把食物弄得精細一點,最出名的,是一個像我們過年放零食的全盒般的「九節盤」,盤中九個格子,邊上八個是切成細絲的蛋皮、黃瓜、胡蘿蔔、牛肉、香菇等,中間一格是一叠薄餅,每張餅中間有一粒松子,夾了菜包在餅裏吃,味道一般而已。這一類韓定食已是韓國最精細的食物了,但連最基本的懷石料理都比不上。
所以到了韓國,還是粗食好吃,大鍋吃辣,大塊烤肉,這也像韓國人,太精細了,反不像他們,那就走調了。