大牌檔總讓人想起火光熊熊的即炒小菜、打冷鵝片、白光管、大圓枱、濃濃的啤酒味……草根，但地道。現今大牌檔已與時並進，不論熱鬧冬菇亭抑或安裝冷氣的熟食中心，提供的食物再不只是炒兩味，今日就嚴選3個提供特色外來菜的大牌檔，可食到韓國、澳門和泰國菜，讓你不停食出新驚喜。
記者：謝翠玲
攝影：陳智良、陳陶鈞（泉記、澳門大牌檔）、周旭文（金沙角）
模特兒：朴洗練（Calcarrie掇）
鳴謝韓服提供：戀愛世紀（26260882）
泰國
肉蟹開肚後原隻不加調味炭燒，正宗泰國食法，吃時蘸混合檸檬汁、辣椒和魚露調成的汁醬，酸辣味道提升蟹的鮮味。
十年老檔加賣正宗泰菜
漁灣熟食市場大翻新，已開業十多年的泉記也跟着翻新，除繼續提供海鮮和小菜，還加入潮州打冷和泰國菜。泰菜由正宗泰國師傅主理，由開頭只賣小食，陸續增加食品項目，漸漸受到街坊熟客的定時捧場。除炭燒蟹外，不得不提該店的招牌菜酸甜蝦沙律與軟殼蟹，前者味濃，後者一啖一件入口卜卜脆，是必食菜。
總廚Pat師傅
純正泰國人，暱稱「小強」，來港快10年的他做勻新派傳統泰菜館，發覺柴灣區人口能接受正宗泰菜的濃烈味道，這裏的泰式炭燒蟹最受街坊歡迎。
食客有Say
泉記金喜來海鮮飯店（25560020）
地址：柴灣漁灣街市1樓10號
營業時間：星期一至日5:00am至2:00am
座位：200個
澳門
經典葡國菜，湯底混洋葱、甘笋、番茄熬牛尾，牛尾燜腍後先撈起再加入紅酒，上桌前才放牛尾回鍋滾煮，酒味愈煮愈濃。
總廚鄧師傅
曾住澳門多年，為人鬼馬風趣兼為食，強項把澳門菜式帶回大牌檔改良，創製出一道道正宗又富個人特色的澳門菜。
一檔有齊澳門風味菜
「澳門大牌檔」是鮮有開宗明義以澳門菜作招徠的大牌檔，是近月才重修好的漁灣熟食市場新成員，總廚鄧師傅好坦白：「真正澳門食肆好專一，只會集中賣一兩款受歡迎菜式，我就好貪心，集齊所有最受歡迎的澳門風味菜。」看餐牌，計有小食豬扒包、咖喱蟹，甚至如豬骨煲、葡式牛尾鍋、馬介休等統統都吃得到，難怪能成為成區內最特色的風味大牌檔。
食客有Say
澳門大牌檔（25580098）
地址：柴灣漁灣街市1樓14至20號
營業時間：星期一至日8:00am至1:00am
座位：200個
韓國
靈感來自人參雞湯，糯米、紅棗、杞子、圓肉連雞件加人參用荷葉包着蒸，荷香與人參香四溢，雞味完全滲入糯米飯。Selyon食評：「跟韓國人參雞湯味道相似，只是沒有湯，不過同樣好好食！」
模特兒朴洗練（Selyon）
來港6星期的韓妹Selyon勁為食，在韓國鍾情炒幾味飲韓國米酒，香港大牌檔與韓國路邊攤檔風味相近，且看能否討她歡心！
食韓風自創韓國菜
沙角邨的金沙角大牌檔已有24年歷史，是冬菇亭式大牌檔中的明星，其小菜打冷一直受街坊歡迎，晚晚熱鬧非常，難得的是時不時有新驚喜！最近《大長今》大熱，連帶韓食勁Hit，醒目老闆娘看準熱潮，自創一系列帶韓國風味的新菜，雖然講到明不是正宗韓菜，但選料以健康正氣的人參杞子圓肉為主，說到底有益，亦合本地人口味。
金沙角大牌檔（26470902）
地址：沙田沙角邨熟食中心6號檔
營業時間：星期一至日6:00pm至4:00am
座位：400個
回味大牌檔
「大牌檔」是香港獨有產物，指的是街邊飲食攤檔。早年香港政府無福利機構，若公務員因公受傷無力負擔生活，其家屬可申請經營大牌檔，二次大戰後，凡戰事殉職、負傷或淪為戰俘的公務員也納入允許申請之列。不過大牌檔的營業面積和桌椅數目有限制，只允許放2張桌子4張椅子，其他發牌流動小販檔則不允許設座位，由於持有的牌照與檔口面積比小販檔大故稱「大牌檔」。
隨都市發展和重建規劃影響，傳統「鐵皮屋」大牌檔已買少見少，很多原本在街上擺檔的大牌檔陸續被遷入附設街市的熟食市場。這等熟食市場就成大牌檔的安身之所，火光熊熊的街頭風味便只能回味了。
試埋經典大牌檔
1.大牌檔𡃁妹話事
檔主人稱「𡃁妹」，二十出頭，人豪，愛用預先在冰箱雪凍的「冰碗」盛載啤酒與客對飲。招牌菜有缽仔家鄉焗魚腸，賣相似「乞衣兜」，表層鬆脆香口如酥皮，主餡雞蛋滑嘟嘟，蛋中魚腸夠爽口，一啖享盡三種口感。
妹記大排檔
（27212123）
地址：尖沙嘴金巴利街28號金巴利美食廣場G2舖
營業時間：11:00am至1:00am
2.星級食肆明星撐場
一句到尾星級大牌檔，與陳任、章子怡、鄭丹瑞、Cookies、Twins等名字扯上關係，每晚準時七時爆滿。必試朱玲玲至愛的雲腿雞燉翅，魚翅條條夾得起，上湯燉足6小時，有咬口有食味。
銖記海鮮飯店（25749937）
地址：跑馬地毓秀街市政大廈2樓4號舖
營業時間：6:00pm至12:30am
3.自創菜式響晒朵
名噪一時的街市熟食大牌檔，出品重質又重量，菜式花樣多兼有創意。推介自創墨汁吊桶，賣相嚇人但食落勁彈牙，入口烏卒卒送啤酒一流。
東寶小館（28809399）
地址：北角渣華道99號渣華道市政大廈3樓
營業時間：5:30pm至12:15am
