德國名莊J.J.Prum的莊主女兒Katharina來訪,攜來數十瓶陳年白酒,與愛酒人共享。其中一瓶1981年的Spatlese(意即「遲採」),產自著名的WehlenerSonnenuhr(在韋倫村的日規)葡萄園。
嘉特琳納說,1981年不算是特好的年份,她的父親當年只造到這一級的酒,沒有造更高級的Auslese。但是,二十多年之後,81年Spatlese仍然充滿活力,酸度充足,襯托着那濃郁的火石、汽油、霉木的香氣,十足柔順,真是可以再陳年十年。
好的德國白酒,最迷人就是我們俗稱的「火水味」,來自薏絲琳(Riesling)葡萄。是這種最典雅的葡萄吸收了頁岩泥土的礦物質而顯現出來的味道,非常銷魂蝕骨,可以陳年二、三十年以上!
只有氣候寒涼地區的薏絲琳才有這種馨香旖旎,如果種植在太溫暖的地方,果味就會太豐厚、粗糙,不夠骨子,只是鄉姑、丫環的料子。
德國是歐洲最北的葡萄產區,在西面靠近盧森堡德國的一帶,出產全世界最好的白酒──但也最為人誤解!
這主要是因為德國好酒產量不多,出口最廣的酒,大多是帶甜,欠缺層次的混合加糖的酒,但如果試過標明是QmP的酒,肯定令你一試難忘。
德國最著名的一種酒稱為Liebfraumich(大意是指聖母的乳汁),原產於緬因茲以南三十公里的沃姆斯(Worms),那裏有一家著名的聖母教堂,很多聖徒前往朝聖,他們渴極了,飲到教堂外葡萄園釀成的酒,驚為天賜美祿,呼之為聖母恩賜的乳汁!
現在這個葡萄園的出品,稱為Valckenberg莊,其最有代表的Liebfraumich,稱為Madonna,質優價廉。
這個夏天,要努力研究德國白酒了!