大埔墟與粉嶺聯和墟熟食中心的大牌檔,均由舊墟街市搬上樓,現在這等老檔口冷氣開放,無疑設備完善,衞生環境確比以前整潔得多,只慨歎昔日風貌全失!可幸至今尚有大班老街坊撐場,令這等有半世紀歷史的客家與圍村風味小檔,食物味道依舊,人情味亦依舊。
記者:李淑芬
攝影:林栢鈞、楊錦文、李淑芬
圍村奶茶沖足半世紀
「這個檔仔,養活我們三代了。」聯和墟街市熟食中心的「海記」老闆彭生這樣說。彭生是地道粉嶺圍圍村人,50年前的舊墟街市一邊是魚市場,一邊是菜市場,彭生父親就在中間開小茶檔,讓耕作後到市場交易完畢的農民坐下小歇,啖奶茶食麵包,樹蔭下閒話家常。現在老檔口遷上新街市熟食中心,人情味比任何創意美食更重要,幫襯「海記」數十年的老主顧,最愛這兒的紅茶。問沖茶秘訣,彭生這樣答:「水滾茶就靚。」真的那麼簡單?當然不是,他只選用錫蘭紅茶葉:「大陸茶葉沒錯平三四倍,但有苦味。」煮滾茶葉後,要隔網沖撞兩三次,才能沖出夠茶味的紅茶。現在的「海記」兼做小炒,彭生聘請廚師負責廚房工作,自己主力做水吧,好方便邊沖茶邊與熟客聊天。
食客有Say
黃伯(右):「我75歲了,飲老彭的奶茶飲足40年,奶茶夠香,服務又好,價錢又實際。」
海記美食坊(26755007)
地址:粉嶺聯和墟街市2樓
熟食中心10號舖
營業時間:6:00am至11:00pm
客家小吃傳統風味
上水、大埔一帶住了大量客家人,大埔墟熟食中心的「有記」老闆一家也是客家人。1966年,因政府要收地發展,李生一家便由船灣淡水湖搬出市鎮,領政府牌照在舊墟賣家鄉特食,距今已有四十多年,街坊食客由細食到大,小食檔仍保留傳統風味,老人家時常幫襯,單一碗狗仔粉、一件茶粿,以三四元換取那滿足笑容,絕對超值。
店子小人手有限,缽仔糕、馬拉糕、馬蹄糕、菜肉包、糯米糍、芝麻茶粿、客家茶粿、狗仔粉等食品均限量供應,當真要買趁早。遷上熟食中心後,老人家依舊幫襯,小朋友愛吃甜點,OL也會買來做下午茶。李太曾說:「由舊熟食檔搬上來,萬多元的租、水電煤,皮費太貴,都有想過結業。」我說:「你們結業,損失的是我們。」因這些文化小食本身已是香港「文物」。
食客有Say
鄭仰芳小朋友:「我最喜歡吃馬蹄糕和芝麻茶粿,吃兩個可以不吃飯!」
有記茶果
地址:大埔鄉事會街
大埔墟街市及熟食中心
營業時間:6:00am至8:00pm