今日街市行情

食得講究

Ebara泡菜醬
EbaraPickleSauceForKimchee
售價：$36/300毫升（Taste）
（將新鮮蔬菜，如青瓜粒、蘿蔔絲、紹菜或大豆芽菜等放入保鮮袋內，再倒入泡菜醬，即成美味的涼拌泡菜）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

海蜇
JellyFish
海蜇屬水母品種之一，形狀如傘，色澤透明而呈奶白，頭部肉厚稱為海蜇頭，邊緣薄處稱為海蜇皮（附圖）。海蜇含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和碘等各種物質，具化痰潤肺、清熱潤腸，以及降血壓等療效，可謂食療價值和口感兼備的食品，向來甚受歡迎。

存放期2年為限

海蜇頭肉質較爽，上海菜常用來入餚；海蜇皮肉地較滑，多用來切絲加入麻油醬油涼拌，燒味冷盤中的海蜇就是海蜇皮製成。兩者平均售價20至30元一斤。
海蜇盛產於中國沿海地區如大連、湛江和溫州等，此等地區所產質素較佳，由於海蜇含有大量水份，揀選含水份較少的自然較化算，可用手指輕按，肉質結實表示較爽脆，若然一按即爛表示出水過程做得不夠，難以浸發。一級的貨色闊大而色澤鮮明，略帶黃色，但若色澤太深，黃色偏啡則不宜，表示海蜇太舊（指擺放太久），容易發霉，而海蜇存放期應不過2年。
海蜇食用前需先用清水浸泡數小時，一級海蜇每斤可發成一斤半，之後洗去細沙並切絲，再用滾水泡過拌勻，待海蜇捲起即隔去水分，再以清水過冷河及浸泡數小時。

（資料提供：安記海味潘權輝）

健康小菜

銀芽涼拌海蜇絲
MungbeanSpourtw/JellyFish

材料：
海蜇皮4両、銀芽半斤、青椒1個、雞蛋1隻

調味料：
醋2湯匙、芝麻醬2湯匙、麻油半湯匙、醬油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖半湯匙、鹽1茶匙、水2湯匙

做法：
1.海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
2.青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
3.將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
4.將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。

功效：
海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。

大造、抵買食品

菜心
FloweringCabbage
超市：$6/斤（百佳）$5.9/斤（惠康）
街市：一般$5-6/斤
（下價$4/斤）
菜式：菜心炒肉片/蠔油菜心

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同
＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處