住家菜:<br>傳統菜新煮海鮮羹變啫喱凍涼透心

住家菜:
傳統菜新煮海鮮羹變啫喱凍涼透心

天氣開始轉熱,溫度高企下令胃口大失,作為一家之「煮」的蕭太,為令家中各位大帝胃口大開,特別設計了兩款開胃菜式,一道特色冷盤加一道酸甜菜式,兩者都是由家傳戶曉的傳統菜式加以改良而成,前者入口冰涼鮮甜,後者不油不膩,味道酸咪咪,令胃口大開,飯都扒多兩碗!

文:梁諾宜
攝影:楊錦文
示範:青衣區讀者蕭太

改良傳統菜減油膩

夏天天氣熱得令人有點失胃口,太濃太膩的菜式反而令人倒胃口,蕭太就是看準這點,將傳統菜式加以改良,變成一道道開胃、清淡而又不太油膩的夏天開胃菜。蕭太的爸爸以前是一位大廚,但老一輩為求做到香口效果,菜式都煮得較油膩,現代人講求健康至上,所以蕭太喜歡將傳統菜式加以改良,將油膩感減到最低,一來可以增加食慾,二來又可以食得健康。

■蕭生:我唔鍾意食肉,呢個海鮮啫喱凍好啱我食。

海鮮加大菜變啫喱凍

蕭太稱,海鮮啫喱凍其實即係海鮮羹改良版,做法好簡單,海鮮唔肥膩,入口又爽又涼,好適合夏天食。另一味改良自咕嚕雞球的酸甜黃金雞,食落則無咕嚕雞球咁油膩。蕭太稱:「因為我將雞改用煎嘅方法去做,加上柚子蜜又夠潤喉、消滯,味道醒胃又健康,好適合小朋友送飯。」

海鮮啫喱凍

自製價:$25/4人份量
用料以海鮮為主,所以啫喱凍零舍鮮甜,再配以雜菜粒在內,令賣相更具吸引,見到都口水流,入口爽又冰涼,爽呀!

用咩料:
蝦仁 4両
帶子(切粒) 4両
蟹柳(切粒) 4條
大菜 10條
雜菜粒 少許
清雞湯 1罐(細)
芫荽 少許

調味料:
胡椒粉 少許

好易做:
1﹒大菜用清水浸軟。海鮮、雜菜粒洗淨,拖水備用。在碗內側掃上薄薄一層熟油,備用。

2﹒煮滾清雞湯,加入海鮮粒、雜菜粒略煮,撈起備用。

3﹒大菜瀝乾水放清雞湯內用中火煮至溶化,加入胡椒粉調味,備用。

4﹒將所有材料放入碗內鋪平,倒入清雞湯,封上保鮮紙,放雪櫃雪約30分鐘,待凝固便成。

小貼士:
1.大菜浸軟後,切記要將所有水份瀝乾,否則浸過大菜的水會影響到菜式的味道。

2.可用新鮮蘆笋切粒代替雜菜,口感會更佳,味道亦會更清甜。

酸甜黃金雞

自製價:$35/4人份量
是一款醒胃、增食慾的美味菜餚,味道酸酸甜甜,因為加入了柚子蜜及菠蘿,故味道酸得來沒有傳統的酸甜汁那麼酸及刺鼻,相反,重帶有清香味,易於入口,老人家都易接受。

用咩料:
無骨雞髀肉 2塊 菠蘿 1罐(細)
青椒(切角) 1隻 紅椒(切角) 1隻
黃椒(切角) 1隻
醃料:
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
豉油 半茶匙
鹽 少許
喼汁 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 半茶匙

調味料:
柚子蜜 2湯匙
菠蘿汁、白醋 各1湯匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

好易做:
1﹒雞髀肉切件,加醃料醃20分鐘。

2﹒以中火將雞肉煎至全熟,上碟備用。

3﹒菠蘿分別切小粒及小塊,菠蘿汁留用。將青、紅、黃椒炒熟,最後加入切成塊的菠蘿肉略炒,放在雞肉旁點綴。

4﹒柚子蜜、菠蘿汁、白醋拌勻,倒鑊內煮熱,加菠蘿粒略煮,加生粉水煮至稠身。最後將汁料倒在雞肉上便成。

小貼士:
1.雞件在煎前加少許生油拌勻,生油有助封住肉汁,令雞肉保持嫩滑。

2.雜椒及菠蘿不宜炒太長時間,否則會失去所含營養,最佳方法是快炒至剛熟程度。

柚子皮可解鬱消滯

柚子由果肉到果皮都具備不同的保健作用,柚皮有化痰止咳、止喘、解鬱消滯等功能,常服能強健肺部。柚肉則含有豐富維他命C,每克就含有230毫克,比橙及檸檬多三倍,多食能加強身體免疫力,降低血液中的膽固醇,能預防高血壓,可以保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等,其果膠成份更能有助降低血脂及將柚子肉蘸糖食,更可以消除口腔中酒氣,而現代醫學更發現,柚子有預防腦血栓、減肥等效果,中、老年人不妨多吃。