很多人會以為果汁是水果的精華，故以喝果汁來代替食水果，不過，營養學家提醒大家，果汁的營養和水果還是有相當的距離，最理想還是吃整個水果。
首先，果汁基本上不含水果中的纖維素；第二搗碎及壓榨的過程中使水果中某些氧份的維生素破壞；第三，水果中某些養份如纖維素的缺失會對整體營養作用產生不利影響。
好些非全天然的果汁在生產過程都會加入一些添加物，如甜味劑、防腐劑、凝固劑及添加劑等，這亦會影響各種養份的質量。
很多人喜歡在早餐喝一杯新鮮果汁，這無疑是很好的習慣，因可在早上補充身體所需的養份及營養；但要注意，空肚時不要喝酸度較高的果汁，先吃主菜再喝會較佳。還有一點值得注意，果汁會沖淡胃部消化液的濃度；果酸還會與膳食中某些養份混合影響營養價值，但餐與餐之間則沒有這個問題。