上星期食環署出了酒樓點心營養報告，大部份點心，脂肪和熱量都好像是超標的高危食物，弄得人心惶惶。但始終許多人都有鋪點心癮，既然又要驚又要食，不如自己做一盅兩件的健怡點心，令脂肪及熱量都大大減低。由營養師Kitty教你計營養，靚女家政老師Elain親自示範三款健怡版點心，讓你食點心也可以食得有營。
記者：李湘虹
攝影：伍慶泉
示範：烹飪導師Elain
鳴謝：怡生營養顧問註冊營養師黃潔兒（31058040/www.e-LNC.com）
營養師小建議
Kitty稱因各人體質、工作等不同，一般女士每天應大約攝取1,400-1,600卡路里（Kcal），男士則約1,800-2,200卡路里；而早餐因為要應付一天工作，最好攝取每天所需起碼三成能量，但以營養均衡而少油為主，亦應多吃蔬果，多吸收纖維素，如果去酒樓可吃一碟烚菜，但記得走油。
無油水晶皮鮮果做餡
自製價：$3/3件
傳統水晶包餡不是蓮茸、豆沙就是奶黃，搓餡及皮時已加入大量油，Elain指外層的皮如果愈通透，表示油愈多，所以今次她教的皮不加任何油，餡料換上全鮮果，故脂肪含量近乎零。而外皮的澄麵、粟粉等屬澱粉類食物，雖有一定熱量，但營養師Kitty建議其實早餐應多吸收澱粉質，以應付當天的工作。
用咩料：
火龍果 10克
蜜瓜 10克
木瓜 10克
澄麵 25克
粟粉 10克
砂糖 10克
滾水 75毫升
小貼士：
1.鮮果可隨個人喜好選擇，但避免多汁，如西瓜。
2.用保鮮紙墊底搓粉糰，方便又衞生。
節瓜做皮高纖
自製價：$8/3件
四寶紮餡料最多見是四寶雞紮、鴨腳紮，一件已超過150Kcal和10克脂肪！Kitty指元兇來自雞皮、鴨皮和炸過的魚肚，飽和脂肪和膽固醇特別高。把傳統腐皮改成節瓜，走了魚肚，加入雜菜，補充傳統中沒有的纖維素，加強消化。
用咩料：
蝦仁 1両半
節瓜 1/4個
西芹 1/2棵
金菇 1/8包
日本南瓜 少許
小貼士：
節瓜要厚薄適中兼平均，否則包時易爛或包不實。
做法：
1﹒南瓜、西芹切長條。節瓜用刀刮皮，斜切成4塊長片。
2﹒蝦仁去腸後抹乾水，用刀拍打成蝦膠；再以少許鹽、胡椒粉醃1分鐘。
3﹒取一節瓜片，放入適量餡料，用牙籤拮實，蒸約15分鐘。
鴕鳥肉做餡脂肪大跌磅
自製價：$15/3件
食環署抽查的最受歡迎點心當中，以鮮竹卷、煎腐皮卷脂肪總量最高，一件分別有12克和11克脂肪，及140Kcal和130Kcal的熱量。改良版因為加入低脂、低膽固醇的鴕鳥肉，與雜菌、甘笋配搭，達營養均衡效果，減少肥膩，脂肪含量跌近九成半。
用咩料：
鴕鳥肉片 3片
圓形腐皮 1/3塊
甘笋絲 3湯匙
冬菇 2隻
秀珍菇 2隻
鮑魚菇 1/2隻
小貼士：
1.想更清淡的，可把餡料汆水。但謹記之後隔水才放腐皮上包，否則腐皮一沾水易爛。
2.鴕鳥肉一定要蒸熟，即使時間長了也不怕。
做法：
1﹒鴕鳥肉片以鹽、生粉、糖略醃。冬菇、鮑魚菇和秀珍菇切幼條。腐皮剪邊後剪開3份，抹乾淨備用。
2﹒燒滾水，加入適量雞粉、鹽和所有餡料煨約5分鐘至入味，取出隔水。用腐皮包好，蒸約10分鐘即成。
