一間擁有19年歷史的名古屋拉麵店「藤一番」，最近登陸荃灣，新分店所有食材、醬料，甚至拉麵機也來自日本，主打豚角煮拉麵每日限賣100碗，每月還會派指導員到香港新分店監督食物，98%正宗日本風味，扣起2%只因侍應並非日本人！且看這正宗名古屋拉麵能否在港掀起風潮。
記者：李淑芬 攝影：陳智良
豚角煮拉麵$58
豚角是近腩肉的豬肉，脂肪多，吃時必配味道濃郁的醬油或味噌湯汁，吃叉燒拉麵，則配較清的香鹽湯。
標準嚴謹無偏差
香港分店標榜正宗日本風味，先問有幾正宗？「藤一番」自設牧場，採用無菌養飼技術飼養豬隻，以穀物作飼料，又自設工場，灣仔分店所有醬料、麵粉均由日本總公司供應，醬料不落調味料及添加劑，麵條、餃子因需求量大及兼要保持新鮮，所以在港製作，但原料仍來自日本。走入廚房，一包包的豬肉雞件、一盒盒的醬油，經真空包裝後送到香港店舖，保證原汁原味。
原料有保證，煮麵技術也要一套標準。麵湯內的醬油份量，要上電子磅量過，確定份量才能上桌；拉麵在切割過程時，每一紮麵條的重量都必然是135克，不能多也不能少，若不合標準會即場丟掉。欣賞其堅守原則，還是抱怨其浪費食物？見仁見智，但可以肯定的是，送上你面前的每碗麵，全合乎他們的標準。
食麵要手快
店子自名古屋起家，賣的是名古屋風味拉麵，湯底有味噌（麵豉）、鹽味、醬油，味道屬濃郁厚重。除9款拉麵外，還有飯類、小食類及沙律供應，特別推介豚角拉麵，豚角即豬隻近腩肉位置，厚身，肉質軟腍，入口即融化，貨量不多每天限賣100碗，人多日子，晚上八時前就賣完，想食就要早點光顧。吃麵可額外添加料，粟米和牛油$5、雞蛋$7，豚角煮叉燒$13、味笋$6、叉燒$10，別只顧吃餸不吃麵，因麵條會不停吸水，一上桌最好盡快食，免其發脹影響質感，湯減溫度而變鹹，破壞一整碗麵的味道。
辣泡菜拉麵$45
韓潮正盛，怎能不嘗辣泡菜拉麵？這碗只是小辣，中辣可試爆彈辛辣味拉麵，大辣則要試辛辣味噌拉麵。
紫菜香鹽拉麵$40
紫菜切絲鋪上拉麵，海鮮味特濃。不要忘記那溏心雞蛋，味道不濃，但有少許流沙感覺，質感一流。
日式炸雞$30
材料是巴西雞腿肉，大大件，外層沒有厚叠叠脆漿，內裏仍能保留肉汁，所以吃時特別鮮嫩滑溜。
日式鐵鍋餃子14件$44
二人份量，內餡菜的份量比較多，咬落爽口。食餃子必蘸兩款醬，一是總公司自調的餃子汁，另一是帶點酸的辣醬，全跟碟上桌，份量自由控制。
辣泡菜炒飯$36
用正宗日本米做炒飯，飯香而煙韌，泡菜辛辣味適中，不算太辣。
指導員教用日本拉麵機
「藤一番」在日本約有80間分店，主要分布在名古屋市，約一半是公司擁有，另一半是特許經營，關島也有兩間分店。香港新分店的拉麵機從日本空運過來，為保證質素，總公司每月會派指導員到港監督，今個月的指導員鎌田先生甚至不用上磅，一眼就看得出拉麵機做出來的拉麵糰是否合乎重量標準，厲害。
藤一番（24098989）
地址：荃灣眾安街2至8號周合成大廈地下6號舖（荃灣地鐵站B出口步行5分鐘）
營業時間：星期日至四11:00am至1:00am，星期五、六11:00am至3:00am。
座位：48個
