今日街市行情

食得講究

白鮪魚柳
ConnetableWhiteTunaFilet
售價：$44/69克（有食緣）
（鮪魚含有豐富的脂肪酸，被指有助預防心臟病和中風，這款油浸魚柳可配甜椒絲作餡料做成雞蛋卷）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

魚唇
DriedFishLip
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

選舊及厚身的

吃魚唇重點就在魚皮的膠質，所以選購時要留意魚唇背面，即魚皮下附着的肉質愈少愈好，因附着的魚肉容易乾不透而發臭，破壞食味和口感。
魚唇宜選較舊和厚身的，所謂舊身是指魚唇曬乾後放置了較長時間，這點可從顏色上看出，色澤愈偏黃表示愈舊，放得久則腥味較淡，可發大的成數亦高，較佳的魚唇應可發大2至3倍，所以就算色澤略為深黃亦無妨，反而色澤太白的表示「新水」，即曬乾不久，其發大的成數較低，並不抵買。
魚唇帶有腥味，烹調時需辟腥，亦花工夫浸發和花時間煨製，因此煮前要用薑和酒辟味，而浸發需時３至４日為佳，部份海味店會有已發的魚唇出售，約68元一斤，乾魚唇則介乎100至160元一斤。
（資料提供：安記海味潘權輝）

滋補小菜

雞絲燴魚唇
ChickenFilletCookw/DriedFishLip
材料：乾魚唇3両、冬菇3朵、雞柳5両、薑2片、白酒８両、葱段少許、蒜茸及薑茸各半茶匙
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
醃冬菇料：薑汁、紹酒各少許
醃雞柳料：生抽1茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油少許
調味料：上湯半杯、生抽11/2茶匙、糖1/3茶匙、蠔油2茶匙、麻油及紹酒各少許

做法：
1.冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2.雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3.燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

大造、抵買食品

枸杞菜
MatrimonyVine
超市：$4/斤（百佳）$6.9/斤（惠康）
街市：一般$5-6/斤
　　（下價$4.8/斤上價$7/斤）
菜式：枸杞菜煲豬膶/枸杞瘦肉湯

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同
＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處