今日街市行情

食得講究

加拿大鷓鴣
Partridge（Canada）
售價：$165/隻（有食緣）
（來自加拿大的鷓鴣較內地出產的肉質更香更嫩，最宜用來煲湯，對改善氣管毛病等功效顯著）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識中藥

花旗參（種植）
RadixPanacisQuinquefolii
種植的花旗參產於美國威斯康辛州，主要是野生的難求。種植花旗參效用跟野生花旗參相若，但功效不及後者顯著。但種植花旗參的售價亦低得多。
種植的花旗參味甘帶甜，藥性清涼，有潤肺燥，生津止渴的功效。可治療因天氣乾燥所引起的咽乾口渴、虛熱煩倦等不適。
種植的花旗參氣味清香而不明顯，厚皮紋粗，結實質重為其特性。售價由20至160元一両皆有。

脾胃弱不宜長期服

食用方法跟野生的一樣，可磨成粉末或切片以滾水沖泡；或者配合雞、瘦肉或魚煲湯，是四季可服之家常湯水，對於都市人經常夜睡而有虛火十分合適。花旗參對胃部非常溫和，不會刺激胃壁，最好是空腹時服用，因此時胃部能完全吸收，更能顯現其效果。不過，種植花旗參藥性偏涼，對脾胃虛弱、胃有寒濕、大便稀爛的人不宜長期服用。
由於參味不及野生的，若作煲湯用，可在煲煮完成5分鐘前才將種植花旗參加入湯中，可保留參味最為濃郁。
名貴藥材很少會預先切片，因為容易失去水份，導致重量減少，另外香氣亦容易揮發掉。通常我們選好完粒的花旗參後，為了方便沖水，都要求藥行代為切片。如果主要是用來煲湯的話，那就最好不要切片了。
（資料提供：余仁生）

滋補靚湯

花旗參紅棗生魚湯
Snake-headFishSoupw/RadixPanacisQuinquefolii

材料：（5至6人份量）
花旗參5錢、紅棗12粒、生薑2片、生魚1條、水約10碗

做法：
1.生魚刮鱗，去鰓劏好洗淨，備用。
2.花旗參、紅棗、生薑分別用水洗淨。
3.花旗參切片；紅棗去核；生薑刮皮。
4.煲內注入水，將生魚用魚湯袋袋起，加入紅棗和薑片煮滾，再轉用中火煲2小時，最後放人花旗參及幼鹽滾片刻即可。

功效：
花旗參能降火清熱、生津止渴，對於工作困倦、煙酒過多及虛火上升者，皆有效用，此湯加入了生魚，更可健脾開胃、補血、生津、清虛熱，而婦女若手術後欠調補身體者，最宜飲用此湯來滋補強身。

大造、抵買食品

西洋菜
WaterCress
超市：$3.8/斤（百佳）$5/斤（惠康）
街市：一般$4/斤
（下價$3.5/斤上價$5/斤）
菜式：西洋菜生魚湯/西洋菜陳腎湯

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同
＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處