未算炎夏，氣溫已高達27至28℃，濕𣲷𣲷又悶又焗，實在應該吃得清爽點，抖擻精神。冷麵食其冷涼感覺，口感清爽，用料雖簡單，但中日東南亞冷麵卻各具特色，食法亦有不同，汁醬亦各有風味。今日一於啖一口冷麵，為味蕾帶來一點清涼驚喜。
記者：李淑芬
攝影：黃子偉（@東京）、陳盛臣（湘川滬）、周郁文（吉祥、CafeSiam）
蕎麥三食$33
蕎麥麵由添加了蕎麥粉的麵糰製成，味道帶有蕎麥香氣，由於蕎麥粉黏度不足，故做麵條時會混合小麥麵粉。一般蕎麥冷麵只得淨麵跟冷麵汁，這客蕎麥三食分別鋪上三種不同配料，吃時先後有序，可食出不同層次口感。（a）
日式冷麵重原料
日本自奈良時代從中國引入麵條，經不斷研究改進，製成現在適合日本人口味的麵線，其製法是用水把穀物粉揉成麵糰後再做成細繩狀，因應不同穀類原料或製法改變，麵條風味就很不同，如蕎麥麵、綠茶麵、梅子麵等就是其中表表者。
燒黑椒三文魚配巑崎冷烏冬$49
巑崎冷烏冬出名有咬口，吃其質感不重食味，配以薑茸，可吃出其清爽，三文魚大大件亦夠飽肚，冷麵汁混少許橄欖油，令麵身不會乾。（a）
海膽冷麵$45
日本拉麵做冷麵底，口感煙韌，因為鹼味較重，所以會加多些配料伴食。除日本海膽，還加入冬菇、青瓜、蟹柳、蛋絲、火腿、紫菜、車厘茄，蘸芝麻醋汁穀麥醋，味道香濃。（a）
稻庭冷麵$75
談日本烏冬，無人不曉稻庭烏冬，它的原料其實只是小麥粉及水，但質感卻極其煙韌、爽滑及彈牙。稻庭冷麵其實是稻庭烏冬冷食，蘸用木魚、豉油加甜酒同煮的汁，主要取其鮮味。（b）
吃麵蘸汁三部曲
食蕎麥冷麵或綠茶冷麵，通常上枱時會跟一兜汁，汁上放上Wasabi、葱及鵪鶉蛋，吉祥日本料理的冬師傅看過有人將蛋及汁一併撈進麵內吃，其實這是錯誤的，現在由他示範正確食法。
中式冷麵重汁醬
中式麵條用小麥麵粉加鹽水製成，麵的味道次要，中式汁醬反而是重點。同一款麵加入不同汁醬，便成為不同特色的地方菜，四川食麻辣、湖南食大辣、上海則帶酸香醒胃。今次介紹的中式冷麵全部自家製，開粉時加入鴨蛋清，即鴨蛋白，而不採用雞蛋，因鴨蛋清混出來的麵條會更爽口，加上麵條沒有落鹼水，吃時不會有難入口的氣味。
四川麻辣牛腩冷麵$48
麻辣四川口味，牛腩用辣汁煮過，然後混入以乾辣椒、辣椒粉、生油等炒成的醬，辣醬帶有少許甜，令麵條更惹味。（c）
湖南三絲冷麵$48
一碟是紅油，另一碟是蒜茸、白芝麻、豉油、辣椒、泡椒及野生椒煮成的汁醬，同撈入麵條中，辣味絕對上腦。（c）
上海蝦仁冷麵$48
上海冷麵通常會加入麻醬及鎮江醋伴食，汁醬清爽靠香味帶出食慾，不會刺激胃部，也不會吃到面紅耳熱。（c）
東南亞冷麵重配料
東南亞式冷麵常以越南凍檬為主，凍檬多配不同的惹味餸，加入香草青檸溝成的檬粉汁，刺激口感可紓解夏日悶熱。
緬式咖喱雞撈粉$65
看似蛋麵麵條，其實是泰式的粉，質感不像麵條般硬身，反而一咬即斷。冷凍上的粉，可先唧上青檸汁，然後加入充滿椰香的暖咖喱雞同食，咖喱汁不辣，若想吃得辣一點，可以再加進附加的辣醬。（d）
a.@東京（31840088）
地址：銅鑼灣軒尼詩道482號2樓
營業時間：11:30am至2:00am
b.吉祥（28366992）
地址：香港跑馬地黃泥涌道1A號地下
營業時間：12:00nn至3:00pm，6:00pm至11:00pm。
c.湘川滬（23977829）
地址：旺角太子道西193號新世紀廣場7樓709至712舖
營業時間：星期一至五11:00am至11:00pm，星期六、日及公眾假期9:00am至11:00pm
d.CafeSiam（28514803）
地址：香港中環擺花街40至42號地下
營業時間：12:00nn至10:30pm