露天烤全羊肋骨最好味

露天烤全羊肋骨最好味

羊,肉質嫩滑,不怕羶者讚其天下美味,怕羶者掩鼻遠之。「三號幹線餐廳」新推出的炭燒全羊,用18種香料醃製,BBQ做法把羶味減至最低,香可掩羶。味道搞對了,是時候挑食,燒烤爐上的小綿羊足重25磅,四肢朝天大大隻,哪部份最正最好味?吃時不妨請教總廚根哥,他會邊切肥羊邊教你如何揀飲擇食。

記者:陳漢榮 攝影:陳盛臣
模特兒:Blanche、Carrie(D8)

根哥教食羊

烤好了,七手八腳爭先恐後支解香噴噴的小綿羊之前,有否想過羊哪一部份最正?一般人的觀念認為經常運動的部位肉質最嫩,但總廚根哥卻有不同看法:「我覺得計埋脂肪比例同口感嘅話,羊鞍最正,其次係羊腿,羊腩排最尾。」

羊鞍:口感最好

「羊鞍即羊架,即係羊嘅肋骨部份,脂肪少肉薄最入味,咬落唔會成口油,黐住骨頭嘅薄肉最正,記得啃得乾乾淨淨。」

羊腿:啖啖肉

「後腿一定比前腿正好多!羊通山跑,經常運動腿肌肉發達,無錯係啖啖肉,但肉質比羊鞍嚡,點汁醬食會好啲。」

羊腩:食肉汁

「羊鞍對落部份就係羊腩,屬陰肉,所以脂肪積聚最多,皮薄最受火所以最香脆,咬入口一定成口油,肉汁最豐富。」

醃製時間要準繩

羊肉就如臭豆腐,愛者愛之愈羶愈好,惡者見之即閃,本沒有中間位,但炭燒做法就可解決這問題,因BBQ可帶出的一份獨特香口味,可掩羶又令羊肉不失其羶。肉種,餐廳用的是新西蘭羊,總廚根哥指定用7至8個月大的小綿羊,貪其脂肪比例剛剛好,不肥不瘦,肉質最嫩滑;肉香,則來自茴香粉、黃薑粉、大蒜、咖喱等18種秘製香料,綿羊洗淨後要醃製約11小時,時間太長羶味會全失,太短又不能入味,所以醃製時間要拿揑得絕對準確。

■靚仔經理Thomas心血來潮亦會自彈自唱:「Twins嘅歌我就唔識嘞,張國榮啲歌我都識彈一兩首嘅!」

露天雅座氣氛好

餐廳分兩部份,歎慣冷氣可以坐室內,正中有大投射螢幕,邊啃羊髀邊看《大長今》,舒舒服服。大班人柴娃娃愛熱鬧的話,建議坐露天雅座,飲紅酒對住熊熊烈火,看一隻30磅的全羊如何烤至全熟金黃,已一樂!其實論氣氛,露天亦比室內好,因逢星期五六日有One-manBand表演,唱的是《Yesterday》、《Letitbe》這類懷舊Folksong,根哥說:「話明露天烤全羊,梗係露天坐先好Feel!隻羊全熟後會縮水得番25磅,但一樣夠20人食,到時你話食邊忽我就切邊忽,大班朋友爭食先夠過癮。」

單拖試一人餐

湊不夠20人吃全羊,單拖一人不妨一試「與羊共舞三式套餐」($198):

歐陸式紅酒羊仔髀扒

嗜肉者至愛,切開肉汁大量湧出,混紅酒燒汁同吃,啖啖肉勁飽肚。

葡式保雲蘇羊仔鞍

「保雲蘇」是葡國製法,選擇芥辣、麵包糠、香草與羊仔鞍同焗至表面香脆,口感不俗。

非洲式燒焗羊仔膝

用花生醬加沙嗲醬醃製,先燒後焗夠香口,亦可選擇用紅酒燜。

海盜式燒焗原隻羊仔髀$360

肉厚足4至6人食用,外皮燒得金黃,1日前預訂,上碟時根哥會逐片切,確保肉片塊塊都熱辣辣。

葡式炭燒魔鬼魚$88

7磅重魔鬼魚鰭一開七,單一份有差不多1磅重,用黃薑、紅椒、香茅醃製,煎香蘸沙嗲汁吃,最好吃是多條軟骨的骨膜部份。

白酒欖油三文魚墨魚麵$68

無濕𣲷𣲷的芡汁,爽口味帶酸,用挪威三文魚腩,咬落好彈牙。

FallinLove(前)、貴妃醉各$42

根哥建議吃羊歎紅酒,唔啱飲可試Cocktail,前者Tequila混Vodka、7-up加多粒鮮荔枝;後者士多啤梨酒、Vodka混鮮芒果肉,味超甜。

三號幹線餐廳(24831198)
地址:元朗八鄉錦上路148號(西鐵錦上路站乘的士約$20)
營業時間:12:00nn至12:00mn
座位:露天雅座120人,室內100人,35個車位。