今日街市行情

食得講究

FarrPinotNoir2001
售價：398/支（原價：$558/支）（Watson's酒窖）
（來自澳洲，質地不太厚，較乾身，帶有車厘子和香料味，入口細緻濃郁，宜配北京烤鴨或燒鵝）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

蠔豉DriedOyster
蠔豉分有生曬和熟曬，今次先介紹前者，熟曬蠔豉將在另一篇章介紹。所謂生曬就是將採來的生蠔脫殼後直接曬乾，不經任何加工或灼熟，滋味鮮美而味道甘腴。蠔豉分有來自中國和日本的品種，中國的多來自沙井，一般是用竹籤穿起生曬而成，蠔身較濕、較軟滑但亦易爛，故適合燜或蒸的菜式。

蠔豉肥腴宜配菜蔬
日本蠔豉則較乾身，軟滑不足，惟蠔豉味更香濃，烹調時不易煮爛，故多用來煲粥煲湯。日本蠔豉不耐放，曬成後最多年半便要吃掉，而一般蠔豉容易發霉，宜放雪櫃冰格保存。一般而言，蠔豉味道偏肥腴，宜配菜蔬或髮菜等食材調製。
蠔豉以隻頭之大小來分等級，肥美體大而蠔身堅挺的為一級，形體中等為二級，稍細為三級，最細的為四級，身黑而支離破碎的屬下價，故此，選蠔時以蠔身飽滿闊大、色澤鮮明金黃，香味溢出，膏油豐滿為佳。又由於蠔豉放置隔年已無香味，故買時宜揀「新水」，即剛生曬而成的蠔豉，蠔身帶青有光澤，售價由80至150元一斤不等。
（資料提供：安記海味潘權輝）

補益小菜

蜜汁金蠔伴蘆笋DriedOyster&Asparagusw/Honey
材料：
生曬蠔豉10隻、蘆笋6條、上湯1杯、煙肉5片
醃料：
薑汁2茶匙，紹酒1湯匙
蜜汁：
蜂蜜2茶匙，生抽半湯匙，生粉1/3茶匙，水3湯匙

做法：
1.蠔豉洗淨，加入醃料拌勻醃片刻，隔水蒸8分鐘。
2.煙肉切開一半，中間放入1隻蠔豉捲起，然後將2面煎至金黃。
3.蘆笋去節皮，切段。
4.煮滾上湯，加入少許油、鹽，放入蘆笋煮軟。
5.蘆笋與蠔豉相間排在碟上。
6.慢火煮滾蜜汁，淋在蠔豉上面，即可食用。

功效：
蠔豉含豐富蛋白質、鋅、鐵及維他命B12，而蘆笋亦含有胡蘿蔔素及多種維他命，具有利尿及恢復疲勞之功效。

青椰菜EuropeanVarietiesCabbage
超市：$2.9/個（百佳）$4/斤（惠康）
街市：一般$3/斤
　　（下價$2.4/斤上價$3.5/斤）
菜式：椰菜豬肉雲吞/椰菜炒雞柳

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同

＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市

＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處