飲食人誌︰鬼佬燒乳豬明火燒食原味

飲食人誌︰鬼佬燒乳豬明火燒食原味

加州提子、加州橙、加州桃駁李……加州,一個充滿陽光的地方,出產的生果蔬菜特別鮮甜。新店Bizou就是以清新簡約加州菜為賣點,再加店內一個價值15萬的特製明火燒爐,鬼佬西廚表演燒靚靚豬牛羊雞鴨,就連乳豬也燒得出,怎能不來試試?

記者:李淑芬 攝影:黃子偉

鬼佬乳豬論

Chris在港生活9年,當然歎過中式乳豬喇,他認為西式明火乳豬與中式乳豬一樣咁好味,分別只在於燒烤的方法:

中式乳豬
講求脆口,所以會開肚攤開燒,務求每寸皮膚都受火均勻,件件脆卜卜。

西式明火乳豬
上架旋轉四面受火,為保留肉汁所以不開肚燒,吃的是肉的原味。

加州菜不重賣相

一聽到美國加州菜,腦中不期然出現大大塊肉排,老實吸引度不算高。細問,方知加州菜講究新鮮,因加州出名陽光充沛,盛產大量新鮮生果蔬菜如牛油果、雅枝竹等,對於注重健康的當地人來說,食物較少用煎的烹調法,亦少用精製食材,着重的是食物原味。總廚ChrisMark是加拿大人,對加州菜情有獨鍾:「香港很多餐廳太講究食物賣相,Bizou着眼點是食物原味,不會花太多心思在食物擺設上。」看看他為我們準備的菜式,加拿大入口的大條鮮蘆笋烚熟,上面撒上蛋白蛋黃及紅菜頭碎,色彩鮮豔欲滴,不用加任何搶味汁醬,鮮蘆笋的鮮甜都已教人回味。
蔬果來自加州,其他食材則來自不同國家地區,澳洲豬扒、越南乳豬、新西蘭羊肉、澳洲塔斯曼尼亞三文魚,Chris只會揀他認為最好的食材:「我要保證顧客來這兒食到的,是最好的材料。」

■樓底高,裝修簡約,環境與食物一樣,不賣弄花巧。

法國爐明火燒靚肉

菜食其鮮味,肉也一樣。餐廳特地在法國訂製一個價值15萬的燒爐,這爐不是普通的電燒烤,而是以氣體作燃料放出明火燒烤食物,兩條烤架可夾或插上豬、羊、牛、雞和鴨,一些需要烤的蔬菜如燈籠椒等,則放在烤架下的金屬盤烤烘,由於燒烤肉類需時,故在下午時間先把各種肉類上爐慢燒以備晚市,一隻越南乳豬至少燒數小時,才由白色變金黃色。
Chris認為明火燒烤與中式脆皮燒乳豬各擅勝場,前者令肉質更嫩滑:「中式燒乳豬用汁醬塗面燒,西式燒法則是用香草及橄欖油醃豬再用明火燒,食的是原味,做法很不同。」用攝氏300多度明火燒出來的乳豬仔,皮香肉滑保留香口肉汁,不像中式乳豬的汁醬味濃,香口得很。

蒸加拿大藍青口配白酒芥辣番紅花汁$88

Bizou(21470100)
地址:中環蘇豪伊利近街49號地下(近登山行人電梯口)
營業時間:星期一至五12:00nn至3:00pm,6:00pm至11:00pm;星期六、日及公眾假期11:00am至4:00pm,6:00pm至11:00pm。
座位:58個

加州大蘆笋配續隨子花蕾醋汁$98

烤澳洲豬扒配薯茸、粟米、羅勒牛油$195

烤黃花魚炒蒜茸、菠菜、乾番茄醋汁$168

生菜田園香草沙律$68

自家製鮮雪糕呍呢拿及芒果味3球$48

暖Manuori芝士烤燈籠椒希臘黑水欖$98