近期天氣乍暖還寒，難怪診所醫院擠滿了人。就是沒病，也覺得手重腳重。所以季節交替之時不能輕視飲食原則，食物宜清淡及選去濕養生的食療。今天介紹一餸一湯，包括竹笙雪蛤扒芥菜膽，芥菜有「長壽菜」美譽，配合冬瓜薏米陳皮煲螺頭湯，既清淡又去濕，兼收養顏、滋陰功效，流感高峯期間可以好好呵護全家身體。
記者：李湘虹 攝影：梁細權
示範：悅來軒中菜總廚盧浩基師傅
地址：荃灣荃華街3號悅華酒店
電話：24091111
春天飲食宜清淡
春天的氣候變化，常使人感到疲乏，即所謂「春睏」。食物過份油膩會令人的血糖及情緒產生變化，容易疲倦。所以春天要多吃蛋白質，增強活力；同時氣候變更，細菌病毒開始繁殖，人容易生病，身體又要多吸收維他命，以增強免疫力。今天示範的竹笙雪蛤扒芥菜膽，芥菜含豐富的粗纖維和維他命，竹笙蛋白雪蛤更含豐富蛋白質，絕對是有營餸菜。
竹笙雪蛤扒芥菜膽
自製價：$90/4人份量
自製時間：約25分鐘
用咩料：
雪蛤 兩錢
竹笙 半両
芥菜膽 10両
蛋白 4隻
上湯 1/4碗
生粉 1湯匙
小貼士：
1.芥菜和竹笙不能大火炒，否則易燶。
2.炒蛋白時燒紅鑊才炒，否則蛋白易黐底變燶。
材料好有營
竹笙增免疫力
含多種氨基酸，能增強人體免疫力。中醫認為竹笙健脾益胃，可降血壓和膽固醇。
芥菜膽夠高纖
又稱「長壽菜」，含豐富食物纖維，可促進結腸蠕動，清熱解毒。
雪蛤滋陰養顏
超過40%的蛋白質，含各種氨基酸和微量元素，但只有4%脂肪，滋陰養顏。
好易做：
冬瓜薏米陳皮煲螺頭
自製價：$60/4人份量
自製時間：約2小時40分鐘
用咩料：
螺頭 5両
冬瓜 6両
薏米 半両
陳皮 1塊
瘦肉 1両半
薑 2塊
葱 3段
鹽、胡椒粉 適量
小貼士：
螺頭用薑、葱的滾水燙過能助去腥。
材料逐樣講
冬瓜去濕
清熱利尿，治療水腫腹脹，小便不利等症狀。
薏米清熱
健脾利濕，清熱利尿，對浮腫病人特別有用。
陳皮化痰
健胃、燥濕化痰，排出腸內積氣。
螺頭治乾咳
去濕、清熱，可治療陰虛內熱及乾咳等。
好易做：
1.冬瓜切件，薏米以溫水洗淨，備用。螺頭去內臟。
2.用加入一塊薑、葱的滾水，把螺頭連瘦肉汆水。
3.煲滾水，收慢火，把材料（冬瓜、陳皮除外）放入煲一小時；再加冬瓜、陳皮煲個半小時。以鹽及胡椒粉調味。
冬瓜皮去濕功臣
螺頭滋陰，陳皮可引起食慾，而冬瓜的皮則是去濕主要功臣，所以一定要連皮煲湯。另外，靚的陳皮，並不需要煲太久，煲久了味道反會變淡。
煲湯中途勿再加水
盧師傅強調，煲湯中途絕不能加水，因為生水撞熟水會出現兩種味道，而且變得又淡又寡，故此煲湯必須保持文火慢慢熬。