今日街市行情

食得講究

QBB芝士火鍋RangeFuonjurnTei
售價：$55/300克（吉之島）
（將芝士倒入容器內，放入微波爐加熱約4分鐘，取出後可用麵包或海鮮、蔬菜等蘸上食用）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

蝦米、蝦乾DriedShelledScallopDriedSmallShrimp
蝦米以來自泰國的黃枝蝦米較佳，因其原色不經加工；蝦乾則主要來自中國，現時內地對出口食品的品質控制嚴謹，已甚少有染色的蝦乾出口。
不論蝦米或蝦乾，都可從蝦身輕易看出，因為只有筋是紅色，肉為透明，色澤天然，曬乾後看去一條紅筋一節肉，若是染色看去一整條都是橙紅色，紅筋和肉的色澤含糊不分明。

蝦乾宜作主材料
蝦米及蝦乾容易被看到內裏蝦腸有沒有去淨，能去淨的當然最佳；至於蝦米若黏有少許蝦殼亦無妨，但不應太多，否則存放時容易腐臭。蝦肉應有光澤，若有瘀色、肉質欠缺光澤及香味不足，只屬下等貨色，不宜選購；買時可以嗅出蝦的香味為佳，亦可試吃，無渣為之靚。
蝦米味道香濃，蝦乾則鮮味稍勝一籌。蝦米一般用來帶出其他食物鮮味，如加入炒米粉、粉絲煲及煲湯等；蝦乾則作主材料較合適，如加豉油熟油蒸來吃、或煮瓜類、或直接放米飯上蒸熟，最能吃出鮮香味。
泰國蝦米每斤45至80元，中國蝦乾每斤由100至150元不等，一般是愈大隻售價愈貴。
（資料提供：安記海味潘權輝）

補益小菜

蝦米肉碎燜海參SeaCucumberw/DriedSmallShrimp
材料：
蝦米2湯匙、浸發海參半斤、免治豬肉6両、蒜頭2粒、紹酒1茶匙、薑2片、葱少許
調味份量：
生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
獻汁份量：
蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水2/3杯

做法：
1.先將發好的海參洗淨，起油鑊以薑、葱、紹酒將海參燴過，去其腥味備用。
2.免治豬肉用調味料醃20分鐘。
3.蝦米洗淨。
4.燒熱2湯匙油，爆香蒜、蝦米及免治豬肉，加入海參及芡汁煮10分鐘，即可上碟食用。

功效：
海參本身清淡而乏味，但加入了香味的蝦乾齊燜，便能帶出鮮味來；蝦米含有鈣質，有助預防骨質疏鬆，而海參對甲狀腺脹大病患者有極佳的食療作用。

大造、抵買食品

白蘿蔔ChineseRadish
超市：$2/斤（百佳）約$2.4/斤（惠康）
街市：一般$2-2.5/斤
（下價$1.6/斤上價$2.8/斤）
菜式：蘿蔔燜腩肉/蘿蔔牛尾湯

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同
＊街市價錢來源：旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處