日本茶書《吃茶養生記》開篇，已把茶奉為「養生之仙藥，延年之妙術」。論日本最受歡迎的茶首推綠茶，尤其是當綠茶被證實具抗癌作用，更成為民間至愛。不過日本茶葉菜式很少，所以今日由前君悅酒店鹿悅總廚馬師傅親自創作兩道新派日本茶香菜，分別是以玄米茶製成的果凍，以及以綠茶汁配搭海魚，充滿驚喜！
記者：李湘虹 攝影：陳智良
示範：SAE行政總廚馬基良師傅
地址：灣仔譚臣道13-15號萬利中心2樓
電話：25272537
日本綠茶不經發酵保營養
日本綠茶的「蒸菁製法」，自江戶時代起至今依然遵照傳統製法。蒸菁是指先把摘下的茶葉蒸過，再揉捻，然後烘乾。由於不經發酵，因此茶葉能保留本身的營養和清香甘醇，就算用來入饌也不失茶香。
玄米茶雪凍不燥熱
今次示範用的其中一種日本綠茶是玄米茶，玄米茶其實是把煎茶混入炒過的糙米中而成，馬師傅指由於兩者一煎（茶）一炒（米）皆屬較燥熱之物，但若然做成凍食，性味變溫和，無論任何體質皆宜。
茶香鬆弛情緒
玄米茶一沖熱水便散發出獨特的香味，這種香氣能緩和情緒、讓身心鬆弛。加上玄米茶含維他命B和E，前者能消除疲勞，後者可促進血液循環。
玄米茶果凍
用咩料：
玄米茶 20克
啫喱片 6片
水 1升
砂糖 100克
忌廉、米通、薄荷葉 適量
話咁快做好：
小貼士：
滾水撞入玄米茶後要熄火，因為繼續滾的話，會令茶水變濁。但必須加蓋，焗出茶香味。
清蒸鱲魚伴綠茶汁
這一道清蒸鱲魚伴綠茶汁，把木魚上湯撞綠茶芡，馬師傅指出，綠茶汁能辟去肉類的腥味同時亦能提升鮮味，但以配清淡海鮮如魚、河蝦為合。但須注意埋芡後滾起即要熄火，讓綠茶降溫，否則綠茶會變色。
用咩料：
綠茶粉 2茶匙
黃腳鱲 80克
春笋 30克
木魚花 10克
檸檬絲 3克
海鹽、粟粉、豉油 適量
好易做
小貼士：
1.魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2.綠茶汁不能長時間滾着煮，否則綠茶會變色。
