麵包師傅的入職條件一般不會很高，只要是有心人，肯努力，也可以一展所長。在「A-1Bakery」做了20年的洪漢忠，初入行時也只是見習麵包師傅一名，後來成為大師傅，現在更獨當一面，成為該公司生產麵包部門的廠房經理。
洪漢忠表示，麵包師傅的入職不講學歷，但就要捱得、企得和有合作精神。他說，麵包師傅一天工作9小時，全程就只能站着，而且要輪班，最早一更由早上六時半至下午三時半，最遲的一更由上午十一時至晚上八時。至於廠房方面，因要供應麵包予部份沒有廚房的分店，所以更需要24小時輪班。
為了保持麵包新鮮，A-1Bakery每天出爐的麵包都會量少次數多，一天出爐5、6次，當值時雙手沒有一刻停過。以人流較高的沙田新城市廣場總店為例，每日就約有5000個麵包出爐，店內共有麵包師傅13人，即每人每日要做接近400個麵包。洪漢忠補充：「工作時還要抵受焗爐的高溫，夏天即使有冷氣，面對高達200度的焗爐，廚房溫度高達30度。」
麵包生產分有多個工序（見表），由不同師傅負責，「麵包由打麵糰到焗製前，麵粉會不斷發大，所以每批麵包的製作都有時間限制，須於3至5小時完成，我們會將每個廚房的師傅分成小組，每小組負責不同的麵包，所以各組員必須緊密合作，少了默契，就會影響麵包的品質。」
洪漢忠續道，A-1Bakery的出品以德、法和日式麵包為主，亦有小量台式麵包，製法各有不同，如日式麵包多加入餡料，麵粉較軟腍，發酵時間只需3至4小時，最受顧客歡迎，故產量最多，令難度減低；最難控制為較硬身的德國麵包，因為發酵時間需時較久，要2至3日，製造最難掌握。
年資較淺的麵包師傅李文佳則認為，打麵糰雖有機器協助，但溫度及攪拌仍需人手調控，「溫度很重要，我們要憑經驗加水和冰調校，攪拌麵粉的速度太快或太慢亦不可，製作時要謹慎看守。」
不過他5年前初入行時最難適應的卻是「切餡」，他坦言當時所有基本工夫都要做，包括洗淨器具和開餡切件等，「公司每個步驟也有標準，如每片午餐肉的厚度或豬扒的闊度也有規定，但自己平時很少煮食，對切食物很不習慣，也試過切傷手。」
相比過去從事三行、建築行業，他直言麵包師傅薪酬較低，「但那些行業並非日日有工開，加上行業式微，擔心生計，而麵包跟食有關，店舖愈開愈多，工作及收入更為穩定。」於是他報讀了一個相關的短期課程，於2000年順利獲A-1Bakery聘為見習麵包師傅。
他認為每個麵包都是由搓麵粉開始逐步製作，看見麵包出爐推出店面，會很有成功感，「公司亦鼓勵員工多鑽研新款麵包，所以我在公餘時經常會翻看麵包製作的書籍，或在逛市場看到某種材料時，會想一想可不可以用來做麵包餡，然後趁休息時間試製。」
記者：葉敏儀
