飲食人誌：<br>酒店級車仔麵靠姨婆辣汁闖中環

飲食人誌：
酒店級車仔麵靠姨婆辣汁闖中環

老闆Thomas本來是五星級酒店西廚，六年前辭職，是為着到女朋友Jacqueline家人在元朗的車仔麵店幫手。舖頭生意不俗，但小兩口覺得發展空間不大，決定出香港闖蕩，就在結志街某角落開了「旮旯」（讀音卡罅），一心憑藉一條秘製車仔麵辣汁的配方和對客人的體貼，打出名堂。

記者：謝翠玲　攝影：陳陶鈞

車仔麵的基本湯汁味道偏淡，很多時是靠一些濃味的汁，如牛腩汁、咖喱汁等來提味，所以那醬汁便是讓人「食過返尋味」的秘密武器。Thomas的秘製辣汁，原來是得自姨婆真傳，他說：「姨婆在秀茂坪推木頭車賣了二十多年車仔麵，一直受歡迎，靠的就是這個辣汁。」由於姨婆年事漸高，為怕失傳，便將配方傳了給他。

每天即製即用辣汁

二十多種材料
每日做新汁

街頭風味的辣汁，可費上不少心血。它由十多種配料，包括八角、香葉、秘製辣粉等製成，其中的秘製辣粉包含十二種香料，包括五香粉、咖喱粉、香茅等混合而成。Thomas說：「我們只用由印尼入貨的香料，以保品質和貨源穩定。」這辣汁要每天早上新鮮製造，更用上蒜油來開辣汁，令到香味可以保存更久。他說：「在元朗開店時，這辣汁做得更辣，不過中環的顧客口味較淡，所以便調成較易接受的辣度。」

秘製辣汁的原料

清新豬骨湯底

特色食品擴闊口味

車仔麵是全店主打食品，其中的鮮豬腸是Jacqueline爸爸的店由元朗遠遠運來，而雲吞等食品也是即叫才淥。Thomas畢竟在五星級酒店當了八年西廚，所以不但廚房的工具、味料都用上酒店級數，也將很多在酒店學來的手藝，在做食物時盡情發揮；像加入了不同地方風味的咖喱和海南雞飯等食品，也有以法國長條包來代方包做肉桂多士，即使做套餐，都會因應不同的食物，體貼地各自配套上雞油飯、蒜茸包、甜品或油菜，目的是令客人對這店有比車仔麵更多的期待。