聯邦酒樓集團一向以中菜為主打，但新店「聯邦金閣」卻玩過界，以中日Fusion菜作招徠。Fusion菜這個名字見多了，難免更加有要求，所以來到新店，一次過就試勻近十道菜式。吃了一口又一口，發現菜式的設計、用料、製作都花上不少工夫與心思，教人吃到一股與別不同的清新食味。
記者：田靜香
攝影：林栢鈞
新店的行政總廚劉振權師傅說店子是以嶄新煮法，配以靚材料去做菜。究竟有多新，有多好，倒不如先試過菜式才說吧。一味避風塘金盞日本蠔，教人等上十多分鐘才上枱；但那不大不小的蠔，竟是那麼肉厚多汁，兼且脆身無渣！如此美味是因為廚房是在客人落單後，才把從日本空運而來的蠔解凍，再以優質脆漿製作，味道剛好，即使放久了亦不會軟腍。
一道菜包含三種食味
其他即叫即做的食物以燕窩豆腐盞、東京燒牛肋骨最得女性歡心；前者滋補又食味獨特，但後者用上澳洲牛肋骨，不但脂肪勻稱，煮至七成熟的口感更佳，而拌食的凱撒沙律用上羅文生菜，新鮮爽脆。說到食味豐富，要數鹽燒骨香龍脷球中日拼，以新西蘭的龍脷做炒球、鹽燒骨、或以日本燒汁炸，三種口味放在一個碟子奉上。吃過數道菜，正奇怪怎麼不口渴；劉師傅才解釋，「菜式是以少油少鹽少糖炮製，而味精更是少了一半至三分二，甚至可以因應人客要求，全免味精。」
經驗廚師講究賣相
師傅說這兒的菜式夠健美，卻不是人人苟同，因為它的靚靚賣相，實在太輕易引得人狂放大嚼。入行30年的劉師傅說講究賣相是大氣候，「以前在五星級酒店工作時，經常會與西菜、日菜部交流，發現以中菜做基調，加上其他菜式的用料和做法，會有很大的創意空間，所以在16年前，已開始做新派中菜。」
今次為了做新菜，劉師傅不但走訪多處地方取經，還聘用2位日本菜師傅，其中一位黃文佳師傅，年紀輕輕已有17年煮日本菜經驗。一道牛油果軟殼蟹壽司卷是他的傑作，在主打的軟殼蟹外，加入頂級的大崎蟹柳和果仁，令蟹味更加豐富。如此少了一點味精又加多一點好食材，一頓稱心的菜，就是如此誕生的吧。
聯邦金閣酒家（26280823）
地址：九龍彌敦道345號永安九龍中心8樓
營業時間：8:00am-12:00mn
座位：400個
交通：地鐵佐敦站A出口
