美國醫療協會的期刊引述一項研究指出，長期生食蔬菜的素食人士，雖然他們沒有刻意選擇進食含豐富維他命D的食品，但他們體內所含的維他命D，卻比較其他習慣西式飲食的人士更高，而他們的體重指數（BMI）及體內脂肪含量則相對較低。維生素D的主要作用是協助人體吸收鈣質和磷質，幫助骨骼和牙齒正常發育，所以素食者的骨骼不會出現容易脆裂的情況。