不少人知道用大蒜前先拍一拍，但許多時因為貪方便而不理。其實大蒜的辛辣味來自大蒜素，但無破損的大蒜是不含大蒜素，大蒜素是化學反應下產生的。當大蒜細胞受破壞，其蒜氨酸與空氣接觸，再在蒜酶促使下氧化成大蒜素。大蒜素可突出蒜香，並與其他調味料結合成獨特口味。
記者：李湘虹 攝影：陳智良