中菜的款式可謂變化萬千，只要夠膽嘗試創新隨時有意想不到的味道出現。今次介紹的兩款特色中菜，就用了意想不到的材料配搭，再加上大廚的巧奪天工就成為超凡佳餚。其中一味焗肉排竟然加入話梅，而另一香煎雞脯就用了泰國椰汁加西式香料而變出截然不同的新口味。
記者：陳冰麗 攝影：陳陶鈞
示範：利寶閣黎偉泉總廚
地址：西九龍海庭道18號奧海城二期商場UG01
電話：25770888
做了三十年粵菜的黎總廚表示不變通即會被淘汰，所以在構思新菜式時都會實行Mix&Match。「話梅的鹹酸味，配合冰糖的甜味，加上紅椒絲的微辣，就是話梅焗肉排的特色。」黎總廚最初也沒想過用話梅去焗肉排，曾試過用梅子，但味道卻過鹹及過酸；後來改試話梅，估唔到味道又出奇的夾。他還強調用的話梅一定要鹹，忌用甜的一種，而排骨亦最好用一字排，肥瘦適中，是燜煮的上佳之選。
泰式炸雞取靈感
至於椰香煎雞脯則是帶泰式風味，亦滲入點點西式元素：「雞可以變出好多食法，起初有想過加葡汁，但太似葡國雞；加蠔油又略嫌太普通。」後來他想起食過的泰式炸雞，於是利用椰汁的香加辣椒油的辣煮成汁，再將經過迷迭香、紫蘇調味過的雞煎香，就成為這款椰香煎雞脯。
話梅焗肉排
用咩料：
一字排 12両
鹹話梅 6-8粒
紅椒 2隻
中國芹菜 2條
洋葱 1小個
紅谷米 少許
冰糖 適量
生抽 適量
一字排是排骨中最貴的一種，三十多元一磅，由於肥瘦相間，加上帶有一層油，食落比腩排更甘香。
好易做：
小貼士：
1.煮呢個菜式要用鹹話梅，大型雜貨舖有售，以大粒的較靚，肉較厚，味香甜。
2.話梅汁與雞肉味道亦互相配合，可用雞代替排骨煮。
3.炸排骨時油要滾，放排骨後才調校猛火，免其炸燶。
4.煲滾話梅後要再焗，有助話梅煲出味。
香煎雞脯
用咩料：
雞 半隻
紅椒絲 少許
椰汁 1小罐
中國芹菜、葱（切段） 各2條
紅辣椒油 少許
迷迭香、紫蘇 各少許
調味料：
美極 1/2茶匙
生抽 1/3茶匙
味粉 少許
生粉 1/2茶匙
水 2湯匙
好易做：
小貼士：
1.雞煎熟會縮細，所以最好大件煎熟才切。
2.在雞面略剁鬆才煎，可令雞肉更滑及入味。
3.加了迷迭香、紫蘇調味的雞肉，味道更香。
