味噌知多啲<br>八丁味噌最人氣

味噌知多啲
八丁味噌最人氣

味噌加入不同的麴菌:如米麴、麥麴、豆麴等,便能做出不同種類的味噌,如米味噌、麥味噌和豆味噌等。日本味噌中以米味噌居多,佔八成以上;如台灣人比較熟悉的信州味噌都屬於米味噌。豆味噌名氣最大的是愛知縣岡崎巿特產的八丁味噌。

味噌大致分3類
另外,味噌種類也以顏色作區別,這取決於味噌製作時的溫度高低,及發酵成熟時間的長短。一般來說,高溫製作且發酵時間(成熟期)愈長,成品色澤愈深,反之,則愈淡。因此,主要分為白味噌、淡色味噌、赤味噌三類。
若以口味來分,有甘口(偏甜、淡)、辛口(偏鹹)之別,這是依放入麴菌和鹽的比例不同而定,麴菌放得多,屬甘口;鹽放得多,屬辛口。從產地來看,日本關東地區及氣候較寒冷的地方(如北海道、東北),料理本身就偏重口味,生產的味噌也以「辛口」佔多數;關西地區的飲食偏清淡,生產的味噌就以「甘口」比較多。