復活節美食
外國人傳統春天祭神用羊，今天不妨弄個焗羊架應應節，另外來個清淡的香煎劍魚也不錯。煎劍魚的下層是矮瓜魚子醬沙律，以原隻矮瓜火燒做成醬，發出陣陣煙熏香；中間夾着外脆內軟的香滑劍魚，頂層混入醒神的炸脆青檸葉碎沙律……多重芳香誘惑，保證讓你遲鈍的味蕾重生。
記者：李湘虹 攝影：周旭文
示範：麗嘉酒店TheCafe總廚SammySo
地址：中環干諾道中3號地下（28776666）
今次示範的香煎魚柳本是一道傳統歐陸菜，但入口卻有不同享受。下層的矮瓜魚子醬，用土耳其火燒矮瓜做法，散發着濃濃的煙熏味；上層車厘茄沙律用了冬蔭功中必有的青檸葉，流露着一種東南亞Feel。而主角煎魚柳要煎得外脆內軟，先要厚度適中（約在4cm），兩邊煎至三分一轉白色便要反轉煎，中間餘下的三分一留生不留熟最好。
焗羊要留油脂才香
另一道焗羊架則考功夫，Sammy提醒別把羊架切斷來煎，這樣雖然可以較快弄熟羊肉，但慢煮才能鎖住肉汁，令肉質鬆化；也不要去掉所有皮下油脂以保留肉香。開始時要先煎香羊脂，上色後入焗爐焗至半熟。如果沒有焗爐，便須四邊煎至約三成熟，然後離火攤凍約5至10分鐘，讓熱力慢慢滲入，這樣肉地才不致急速收縮，造成外韌內生。
香煎劍魚配青檸葉番茄沙律
自製價：$150/1位份量
用咩料
澳洲劍魚柳 130克
矮瓜 40克
番茄粒（去皮） 10克
芫荽碎、蒜茸、
鹽、橄欖油、胡椒 各少許
車厘茄 8粒
青檸葉、洋葱、葱、茴香 少許
意大利矮瓜比本地矮瓜肥大（圓周有本地矮瓜的4倍），味道也較鮮甜；但注意因體積關係，燒的時間更長。
小貼士：
1.如不想燒矮瓜，可把矮瓜放入攝氏220度焗爐焗8分鐘，但失卻煙熏香。
2.燒矮瓜一定要燒燶至流汁，燒完一邊要反去另一邊燒勻。
好易做
1.先把整條矮瓜放明火上燒，至整條燒燶變焦黑。用叉叉着燒好的矮瓜，另用刀去皮。
2.加入番茄粒、芫荽碎、蒜茸、鹽、橄欖油撈勻成矮瓜魚子醬沙律放碟。以鹽、胡椒略醃劍魚；煎香兩邊至七成熟，放在魚子醬沙律上。
3.另做車厘茄沙律。先把青檸葉炸脆，剁碎；把車厘茄切半，加切絲的洋葱、葱、青檸葉、茴香撈勻放劍魚上。
焗羊架配地中海雜菜
自製價：$250/1位
用咩料
新西蘭羊架 約180-200克
薯茸 半個
甘笋、意大利青瓜、矮瓜 各15克
蒜頭 1粒
茄汁 60克
迷迭香、百里香、鼠尾草、鹽、胡椒、橄欖油、蒜茸 各少許
芝麻菜、燒汁 適量
小貼士：
1.燴雜菜時要慢慢攪以防黐底。
2.想雜菜更甜，燴時可用去皮的鮮茄肉代替茄汁，又或車厘茄，方能愈煮愈入味。
好易做
1.先把意大利芝麻菜加橄欖油、鹽、胡椒撈勻，放碟一旁。蒜頭、甘笋、青瓜略炒，加矮瓜，以茄汁和所有香草燴約半小時，與加了蒜茸的薯茸上碟。
2.另以鹽、胡椒醃羊架，中火香煎約3、4分鐘，再放入攝氏180度的焗爐焗8分鐘，放雜菜上。燒汁加點迷迭香淋上即成。
