復活節美食：今日開始是復活節公眾假期，不少朋友都會在家大宴親朋，若不知做甚麼有睇頭又應節的菜式，不妨跟中電樂廚坊導師Anne即學兩款快靚正的宴客主菜，招呼朋友到屋企齊齊大擦一餐開心吓！
記者：陳冰麗
攝影：周旭文
示範：中電樂廚坊導師Anne
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下
電話：27292188
介紹的兩款主菜各有特色，甜花椒忌廉燴雞最適合胃口欠佳的朋友，尤其是在節日時候經常食無定時，或吃得太多甜食而食慾不振。另外一款龍蝦香草千層麵較適合蒲得多的朋友，唔夠瞓令體力透支，千層麵就可以提供足夠能量，而且龍蝦肉又屬於高蛋白同低脂白肉，對心臟同血管有益。
烹調時間只12分鐘
Anne稱：「兩道菜都屬於白肉，用的都是淡忌廉同淡牛油，故脂肪量好少，對身體有益處；還好適合宴客，甜花椒忌廉燴雞需時12分鐘；龍蝦香草千層麵雖然工序較多，但半小時內亦可以完成。」Anne更利用檸檬汁、檸檬茸，將原本淡味的急凍雞髀扒吊出鮮味來。「加適量白酒醃龍蝦可辟腥，要龍蝦鮮味更凸出，煮時不妨加入新鮮紫蘇葉。」
甜花椒忌廉燴雞
自製價：$35/4人份量
用咩料：
急凍雞髀扒 2塊
大肉茄 1個
蒜茸 3粒
辣紅椒粉 1湯匙
（CayennePepper）
甜花椒粉 1湯匙
（Paprika）
檸檬汁 1個檸檬份量
檸檬茸 1個檸檬份量
番茄膏 1湯匙
白酒 3湯匙
淡忌廉 1杯
雞湯 半杯
番芫荽 少許
雞髀扒的脂肪含量比其他肉類低，肉質比雞胸肉嫩滑，煎、炸皆宜，凍肉舖有售，約十多元一磅。
小貼士：
1.取檸檬磨茸，只要黃色皮，因為帶苦澀味，加少少煮雞肉，有助吊出肉香兼減少膩口。
2.加少許白酒以辟雞的雪藏味。
3.加淡忌廉後，要以慢火邊煮邊攪拌，可避免黐底及起粒粒。
4.如果覺得味道太辣，則可酌量加糖或淡忌廉去中和。避免加水，減淡汁的香味。
好易做：
1.雞髀肉切粗粒，以鹽、胡椒粉、半份檸檬汁醃約5分鐘，然後將雞髀肉煎香。
2.加入蒜茸、辣紅椒粉、甜花椒粉、半份檸檬汁、白酒、番茄膏及檸檬茸略煮勻。
3.加入雞湯煮至滾，再加淡忌廉煮至稠身。最後加入切件肉茄略煮上碟，面上撒上番芫荽即可。
龍蝦香草千層麵
自製價：$240/6人份量
用咩料﹕
急凍龍蝦尾 150克
新鮮中蝦肉 100克
洋葱條 1/4個
蒜茸 1茶匙
罐頭番茄肉 1杯
茄膏 1茶匙
新鮮紫蘇葉 2條
茄汁 2湯匙
雞湯 50毫升
芝士白汁料：
麵粉 適量
淡牛油 適量
雞湯 50毫升
牛奶 100毫升
Mozzarella芝士碎 少許
其他材料：
Parmesan芝士粉 1湯匙
千層麵 5片
小貼士：
1.龍蝦肉及中蝦炒至略見實身，呈少少粉紅色即七成熟。加入茄膏後要兜至均勻，不然會帶酸澀味。
2.慢火炒麵粉，並要逐少加入，否則好易起粒粒。加雞湯後，亦要邊煮邊攪，以免黐底。
3.可用水代替雞湯煮白汁，但就要加適量鹽作調味。
4.電磁爐煮食，由於熱力分布平均，煮白汁時則不易燒焦產生苦味；相反，非電磁爐煮食，煮白汁時宜用慢火。
好易做：
1.龍蝦料做法：龍蝦肉及中蝦以鹽、黑椒粉、白酒調味。炒香洋葱、蒜茸，加龍蝦肉及中蝦炒至七成熟，加切碎紫蘇葉、茄膏、茄汁、少許白酒、雞湯、番茄肉煮約3分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味備用。
2.芝士白汁做法：用淡牛油將麵粉炒成糊狀，加入雞湯及牛奶，煮至稠身，最後加入Mozzarella芝士碎煮至溶，加胡椒粉吊味。
3.用適量油鹽水煮千層麵約4分鐘至半熟，過冷河，備用。取一麵皮，先放碟上，倒入適量龍蝦料，再鋪上另一層麵皮，重複以上步驟三次。
4.最面層倒上芝士白汁，撒上Parmesan芝士粉，放入預熱焗爐以200℃焗約20分鐘即成。
