人的肝臟內存有「乙醛脫氧酶2」（ALDH2），作用是將飲入體內的酒精分解成為對人體無害的二氧化碳和水，然後排出體外。約三分一的中國人帶有ALDH2的變異基因，這些人體內的ALDH2失去活性，飲酒後血中的酒精濃度會較其他人會高出六倍。這表示：你飲一杯酒，相當於其他人飲六杯酒的份量，所以只要飲小量酒便會出現臉紅、惡心和心跳過速等症狀。
很多人誤以為喝酒臉紅的人，只要每天喝一點點，慢慢就能多喝了。其實，體內缺少ALDH2的人，不會因為多飲酒而改變。相反，日本的研究指出，那些酒量淺但又天天喝一點酒的人，患食道癌的比率是正常基因攜帶者的十二點五倍，患口腔咽喉癌的比率是正常人的十一點一倍。
許多人喜歡下班後約三五知己到酒吧飲幾杯啤酒，但如果你是有以下情況，就要三思而後飲了。
1.正在服藥：啤酒中的一些成份會與藥物起化學作用，或會引起頭痛、血壓升高、心律紊亂等。
2.痛風患者：痛風病人體內的尿酸較高，飲啤酒會增加血液中尿酸的濃度，加重痛風病情。
3.肝炎患者：啤酒的酒精成份，需要通過肝臟進行解毒，長期飲用會加重損害有病的肝臟。
4.胃及十二指腸病患者：啤酒能抑制或減少胃粘膜保護的功能，病人若飲啤酒，或會招致胃粘膜損傷，甚至誘發潰瘍、穿孔。
5.肥胖者：啤酒含熱量極高，並能促進食慾，長期飲用會造成體內脂肪逐漸堆積。
6.哺乳期婦女：釀造啤酒的大麥具有回乳作用，抑制奶水分泌，哺乳的婦女最好不要飲啤酒。
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