飲食人誌：九味巧配搭會席料理豪得全面

「日本料理又豈止三文魚同壽司！」「大亞」的老闆許先生說：「好些年輕客人愛吃，也有能力吃，但點菜時卻十分隨便，這反而錯過了日本料理的完整美味！」所以，新店設訂了幾套在宴客或開慶祝會所吃的會席料理，套餐的每道菜，都經過巧妙計算，讓客人對日本菜有個完美體會。

記者：謝翠玲
攝影：周旭文

料理店本身是一家日本食品批發公司，一年多前在總部開設了自家的私房菜。隨着客人的熱烈反應，加上鄰近的太古廣場3期陸續入伙，老闆決定把私房菜館變身為日本餐廳，賣的是以地道日本口味為根本的精緻菜式。

■壽司吧枱，魚鮮一目了然。

雪會席$300/位（包9道菜式）

傳統材料做至In日食

憑着多年日本食品批發經驗，許先生最大的優勢是掌握到當地最新的飲食潮流和流行食材。此外，他對日本飲食傳統的根本和細緻很堅持，在用料方面，會選用空運而來的優質時鮮食材，小如魚生用的豉油，也是經師傅特製的。兩位資深日本料理師傅所設定的會席料理，結合了至In與至傳統的優點，做出的菜式別具鮮美，所以由私房菜到現在的餐廳，它都廣受歡迎。

■壽司魚生吧枱的平師傅會按客人喜好，推介即日時鮮。

濃淡配搭顯心思

會席料理每樣菜式的上菜次序、口味配搭都經過一番心思，如前菜用上以酸汁涼拌的花水母，會配上味濃的魚安魚康魚肝；又或是當吃了味濃的牛肉燒後，會送上一道清淡的昆布木魚湯浸高麗菜來中和口味。料理分每位$300、$420和$600三種，因應所取用的材料的矜貴程度而定，最貴那種會用上磯鮑魚、鮮椎茸等材料；給客人多樣化的選擇。

■總廚輝師傅有二十多年日本料理經驗，累積了不少捧場熟客。

解構會席料理

它可以說是宴客的純日本料理，會按品嘗的次序，一道道菜式上桌，依次為：
1.前菜：通常是2種小菜，以開胃為目的。
2.刺身：清淡的時令魚生片，品嘗的次序是先吃白肉魚，隨後是貝類和紅肉魚。
3.吸物：湯，味道較清淡，以中和吃過魚生後的口感。
4.燒物：味道濃郁的主菜，以當季的肉或魚鮮燒成。
5.煮物：味道較重的主菜，以當季蔬菜燴煮為主。
6.合餚：主菜，用以平衡上述菜式中缺少的口味。
7.煮物：味道清淡的煮物，以中和之前的濃味口感。
8.食事：較飽肚的飯或麵等。
9.甘味：甜品。