復活節美食：由今個星期起，我們將推介一系列復活節的慶祝食品，打響頭炮的是兩款以蛋做成的菜式。別以為蛋有好高膽固醇，只要配合得宜，如以高纖的黑米、黑米麵伴食，即變得好味又有益；再配上紅紅橙橙的醬汁，賣相就更吸引。
記者：陳冰麗
攝影：陳盛臣
示範：菓一道健康餐廳負責人Anna
地址：尖沙嘴廣東道11號世界商業中心地下G119正門入口（23771828）
由Anna教授的兩款菜式，全部都用上健康材料，她解釋：「二十多年前有一次出外食飯後感到腰背痛，經醫生檢查後，才知自己對味精敏感。」自此出街吃飯，Anna都盡量選擇標明「無味精」的餐廳才敢進入，最後更用畢生積蓄與朋友開設以健康為主題的飲食餐廳，還攻讀營養學。
調味料低糖低脂
四、五年前，Anna戒掉牛肉，以魚、雞、海鮮為主食。她強調要食得健康，在選材方面好重要：「高纖、低脂、低糖、低鹽的食材是基本要求。」正如今次示範的兩個菜，除了蛋，亦會起用高纖的黑米、黑米麵。調味則用海鹽、黑糖，以橄欖油作為食油，實行全面健康飲食。
紅酒浸法國鮮鴨胸配有機黑米蛋子千層
自製價：$80/1人份量
用咩料：
法國鮮鴨胸 150克
有機黑米 4安士
雞蛋 2隻
蘆笋 2條（一開二烚熟）
紅梅乾 少許
墨西哥薄餅 少許
汁料：
紅酒 適量
西芹、紅蘿蔔 各適量
海鹽、胡椒粉 各少許
鮮橙汁 少許
法國鮮鴨胸
法國鴨跟本地及大陸鴨最大分別是不肥不羶，肉色嫩紅，食落嫩滑。鮮鴨胸是空包處理，在西式超市有售，約$35/100克。
小貼士：
1.鮮鴨胸浸紅酒可加速鴨胸肉鬆軟，兼可令其更入味。
2.要知鴨胸是否熟，可用筷子，拮入兼無血水滲出即可。
3.黑米要預先浸泡，讓它吸收水份，才軟得快。
好易做：
1.鮮鴨胸以紅酒浸約1小時，取出瀝乾，以猛火先煎，再以慢火煎至熟透，取出去皮切薄片備用。黑米浸水約4小時，再用水煲至腍熟備用。
2.拂勻一隻雞蛋並煎成薄片，用圓模吸出圓形薄皮；烚熟另一隻蛋備用。紅酒、西芹、紅蘿蔔同煮約2小時成濃汁，隔渣，加海鹽、胡椒粉調味，取部份濃汁拌以鮮橙汁煮成雜菜汁備用。
3.把圓模放碟中，把適量黑米壓入圓模內，然後放上一片蛋皮，再壓上黑米、蛋皮和黑米，在面層黑米上放蛋黃碎，以墨西哥薄餅、蘆笋、紅梅乾伴碟，淋上雜菜汁。
板燒青衣魚扒配有機黑米麵
自製價：$35/1人份量
用咩料：
急凍青衣魚扒（解凍） 150克
雞蛋（烚熟） 半隻
黑米麵 150克
西蘭花 少許
蘑菇（切片） 2粒
鮮菇（切片） 1隻
蟹子 1湯匙
紅、黃燈籠椒（切件） 各少許
番茄湯汁料：
有機番茄 2-4隻（去皮切件）
香葉 2-3片
紅蘿蔔、西芹 各適量（切件）
椰菜 少許
黑米麵
即是用黑米做成的麵，含高纖維，質感似米線，食落煙韌，烹煮時間比一般麵快，大型超市有售。
小貼士：
1.黑米麵先用熱水浸過才烚，可縮短烚的時間及令麵質更爽口。
2.番茄只要烚水，就好容易去皮。
3.伴碟的菇及蔬菜，亦可以蒜茸炒代替烚。
好易做：
1.黑米麵先用熱水浸約5分鐘，取出，再放入滾水內烚約1分鐘至腍，瀝乾備用。把蘑菇、鮮菇、紅、黃燈籠椒、西蘭花烚熟備用。
2.把青衣魚扒以麻油、薑汁、胡椒粉、海鹽、黑糖醃約30分鐘，以橄欖油煎至兩面呈金黃色，放烚熟的蔬菜上面。
3.把番茄、紅蘿蔔、西芹、椰菜及香葉熬煮成番茄湯，隔渣，加海鹽、黑糖調味，淋上魚面。把雞蛋去蛋黃，釀入蟹子後放魚面。
