住家菜︰鮮果雪葩入口甜蜜蜜

合時蔬果菜譜
水果的益處人人都知，低脂低卡又營養價值高，是健康食品的必然選擇。今次介紹以水果做成的甜品鮮果伴紅梅雪葩，見到個賣相就已經令嚷着減肥的人唔食唔得。另一款是以蟹肉、番茄、牛油梨做成的千層叠，一啖可以食齊多種不同口味，滋味無窮。

記者：陳冰麗　攝影：楊錦文　示範：TheStonegrill大廚Yan
地址：尖沙嘴海運大廈地下G01-02號舖　電話：27219999

一道菜式除了講求味道好之外，賣相美不美、是否能引起食慾亦是關鍵所在。正如今次為我們示範的鮮果伴紅梅雪葩，做法比較簡單，將所有水果切粒粒後，最好先吸乾水份，以避免壓實後因出水問題而塌下。問Yan是否任何水果都可以用，他即強調：「基本上自己喜歡食的水果都可以加入，但唯一忌用水份較高的水果，如西瓜、蜜瓜等。」

另一道蟹肉番茄牛油梨千層叠配魚子醬，分別用了五種不同味道的食材去做成，除顏色配搭吸引外，一啖有齊五種不同口感才是重點所在。Yan話，牛油梨帶苦澀味，加入辣椒仔有助去除苦澀味；加少許檸汁可減低牛油梨變黑；加洋葱粒則有助增加口感。

用咩料：
火龍果 1個
奇異果 1個
芒果 1個
士多啤梨 2粒
紅梅雪葩 5球
新鮮紅梅 1盒

火龍果屬仙人掌科，是一種多年生多肉質的植物，除了可當作水果食，還可以做出許多美味的料理，如切粒加入蝦子拌炒、配鳳梨打成果汁等。

小貼士：
1.可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2.切粒粒要大小適中，壓實時才平均，不易塌下。
3.新鮮紅梅攪碎後，加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

1.火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。

2.預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。

用咩料：
阿拉斯加蟹腳肉 100克
番茄 10個
牛油梨 1個
黑魚子 25克
澳洲帶子 5粒
橙 5個
洋葱粒少許
檸汁少許
辣椒仔少許
青瓜 1條
西柚 1個
法國葱 1束
沙律醬適量

小貼士：
1.番茄易出水，宜去核，切粒後亦要榨乾水份，免壓實時塌下。
2.蟹腳肉烚熟後即放入冰水內，增加蟹肉的爽口感。

1.以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘，取出放冰水內，榨乾水份，拌以沙律醬。帶子加鹽調味，煎香備用。青瓜切薄片，備用。

2.牛油梨起肉切粒，拌以洋葱粒、檸汁、辣椒仔；番茄去皮去核切粒，榨乾水份。西柚去皮，果肉切粒。

3.法國葱切碎，加鹽、胡椒粉，放入橄欖油浸。起少少橙肉，切粒備用，其餘榨汁（約15毫升），以慢火煮剩5毫升，攤凍後倒碟上，中間鋪上青瓜片。

4.圓模放入番茄並壓實，壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模，將千層叠移上青瓜片碟上，頂放帶子粒，再鋪黑魚子。把浸着法國葱的橄欖油淋於碟邊，伴以橙肉、西柚肉。