合時蔬果菜譜
今天示範的春菜由鮮果做主角，包括豔麗猶如七彩花球的煙三文魚鮮果他他，配上青芥辣汁；另一道士多啤梨蛋白沙律，馬天尼杯盛載着草莓釀蛋白，如一朵含苞待放的鮮花。原來春天不但可以留住，還可以吃進肚內。
記者：李湘虹 攝影：陳盛臣
示範：Munch行政總裁KentIp
地址：尖沙嘴漢口道19至21號漢宜大廈L及M地舖
電話：23177887
踏入春夏，是鮮果開始出籠的季節。阿Kent指要做鮮果食譜，必須了解各樣食物的特性，不是所有水果和肉都可夾得來。例如煙三文魚鮮果他他，用煙三文魚是貪其肉質與水果一樣柔軟，如改用煙鴨胸則有如𡁻骨頭般；另外，三文魚最好配甜酸水果，所以他選了香芒、桃駁李和番石榴，這樣入口恍如一陣煙熏的鮮果味，加上芫荽碎和泰式甜酸醬，風味相當特別。
要注重醬汁配搭
因為春天胃口剛開，口味宜輕不宜重，就是鮮果菜式的醬汁也要配合得宜，例如他他蘸用的芥辣汁，配上牛油果、菠蘿汁打成，更健康又可去除芥辣刺鼻的辛辣，提升味道。而士多啤梨蛋白沙律中用上的紅莓汁、藍莓汁，除了鮮榨莓汁外，更可加入蜜糖和礦泉水，味道更完美清新。
煙三文魚鮮果他他
自製價：$40/人
用咩料
番石榴 半個
牛油果 半個
桃駁李 半個
香芒 半個
煙三文魚 2片
菠蘿汁 12安士
日本芥辣 1茶匙
泰式甜酸醬 2/3湯匙
芫荽、紅莓汁 適量
牛油果中的脂肪成份是植物性脂肪，大多為不飽和脂肪酸，容易被人吸收和可降低膽固醇。它含高蛋白質，有多種氨基酸、維他命等，只要別吃太多就健康。
小貼士：
1.鮮果粒要切得大小適中，約一立方厘米，太碎太大也影響口感。
2.桃駁李、番石榴毋須去皮，以增加賣相。
3.如不愛芫荽的味道可不用弄碎來做汁，光把芫荽放頂做裝飾便可。
好易做
1.先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2.把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓着，一邊用手慢慢拿起模。
3.把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍着他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
士多啤梨蛋白沙律
自製價：$30/人
用咩料
士多啤梨 4至5粒
奇異果 半個
火龍果 1/4個
青蘋果 半個
香芒 1/4個
雞蛋 3隻
沙律菜 適量
武夷葱 1條
藍莓汁 適量
紅莓汁 適量
小貼士：
1.蛋黃膽固醇高，做沙律還是去掉較健康。
2.釀蛋白要選厚硬的較好，因為若太軟，切後蛋白易斷。
3.撈雜果要最後才加香芒，否則會易出水。
好易做
1.先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒，士多啤梨切片，撈勻。
2.烚熟雞蛋，切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒，撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕𠝹三刀，釀入士多啤梨片。
3.另備馬天尼杯；先倒藍莓汁在杯底，放上雜果粒，頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊，把雜果粒填滿酒杯，倒點紅莓汁，頂放沙律菜和武夷葱裝飾。
