我們家常菜中常吃鹹菜蒸魚，開胃惹味，但若同吃原來會致癌的。鹹菜本身有高含量的亞硝酸鹽，一旦與魚肉蛋白質中的「胺」結合即亞硝胺，能誘發細胞癌變，尤其是消化道癌種如食管癌和胃癌。《本草綱目》早已有云「醃菜不可與鯽魚同煮」，正因鯽魚的蛋白質容易水解與亞硝酸鹽結合的原因。 記者：李湘虹