路德圍說得上是「米線街」，有很多水準不俗的雲南米線店子。新近加插了的「魚囗」（音鮮，鮮的古字）；老闆堅持以淡水魚做魚湯，來生滾魚的「各個」部位。做法選擇會否太少？當嘗過那口鮮甜的番茄魚湯後，我也投它一票呢。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
店中的魚，來自老闆鄭先生家裏經營多年的海鮮批發。他賣魚二十多年，對各種魚和魚的不同部位都非常熟悉；之所以開店，是因為沙士那年受到多間酒樓走數的無妄之災，他於是把心一橫，開舖博一博。所謂做生不如做熟，他想到做最熟悉的海鮮；因為來貨一來新鮮，二來一般魚檔無法大量留起的刁鑽部位，如魚扣、田雞扣、鮮魚鰾等，對他來說是毫無難度。
60斤鮮魚熬湯底
只有用新鮮魚才能即淥即食；既然所有魚都會用那魚湯底來即叫即生滾，店中每天分兩次煲的湯底，每次用上六十斤鮮魚，加入適量豬骨來熬製五小時，成為鮮而不濃的魚湯底。店子特地選用淡水魚作湯底，是為避免客人食鹹水魚敏感；偶有龍蝦仔、東昇斑或蟹等選擇，滾起湯來更鮮美。那湯底即席煮滾魚的不同部位，鮮味會各有不同，其中以魚鮫滾湯最鮮甜。
傳統做法鮮味取勝
魚湯滾魚泡飯或米線的味道很溫潤，像媽媽煲的湯水。自製的純鯪魚滑也是招牌菜，沒加多餘調味和生粉的純鯪魚肉，是老闆父親魚檔當年的鎮店之寶，試過一個下午賣成五百斤！而魚皮和吉列豬扒等小食也採用古老的方法來做，咬落鬆化有肉汁，問起才知道是要經過兩天才能完成的心機小食，不可謂不堅持。
新鮮鯇魚鰾難求；要知道魚鰾是否新鮮，可以留意灼熟後的有沒有黑衣，那層是鮮魚鰾才會有的血絲。
魚囗（81143549）
地址：荃灣路德圍26號地下
營業時間：11:30am-11:00pm
座位：30個
交通：地鐵荃灣站A出口