就如《大長今》劇中所提及，傳統韓國菜的確具有相當的食療價值，而原來簡單的泡菜亦十分有營養。電視新聞報道，南韓的研究人員發現，給雞隻餵食泡菜的瘁取液能有助預防禽流感。
這項只屬初步研究，並未能確定泡菜對人有相同功效，但在兩年前「沙士」期間，亦曾有南韓人聲稱全賴常吃泡菜，他們全國人民才可以一直保持零感染。泡菜的主要食療功效是來自醃製時所加入大量的蒜頭。研究指出蒜頭含的大蒜素除了能殺菌之外，還可以對付病毒（禽流感和沙士也是由病毒感染引致）；而大蒜素更具抗氧化作用，有助預防膽固醇積聚在血管。蒜頭內其他化合物更能促進免疫細胞生長，增強抵抗力。
顧名思義，泡菜當然是以蔬菜為主，其高纖維含量具有促進排便的作用。製作泡菜過程必須經過發酵，而過程中會產生乳酸菌，所以進食泡菜能增加體內益菌數量，同樣有助維持腸胃健康。
除此之外，泡菜中的多種蔬菜也含有穀固醇（Sitosterol），是植物固醇的一種。科學家早於三十年前已經證實穀固醇可減少食物中的膽固醇被身體吸收，能分別令血液中的總膽固醇和壞膽固醇水平下降百分之十和三十。近年亦有研究發現，穀固醇能預防一些由基因突變所引致的癌症。因此，多進食泡菜對預防胃病、大腸癌和前列腺癌亦有一定幫助。
樊浚賢
英國註冊營養師
私人執業營養師
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