合時蔬果菜譜
雖還未到「陽春三月」，但香港的春天總好像早人一步。別以為春回大地身體易理，其實春天陽氣上升，天氣乍暖還涼，容易生病，常見人舌苔發黃、口苦咽乾便知一二。所以春天仍須注意飲食，入口宜清淡，今天介紹這道全素食的翠玉瓜炒雜菌，材料有能增強人體免疫力的「天山神菇」白靈菇；另一道清熱解毒的龍脷葉蘋果燉豬𦟌，既能化痰，又可潤肺。
記者：李湘虹 攝影：黃子偉
示範：馬哥孛羅太子酒店香味屋助理總廚黃浩初師傅
地址：尖沙嘴廣東道23號海港城3樓
電話：21136058
今次示範的一素一湯都是簡易家常菜。但大廚初哥指炒翠玉瓜雜菌前材料要先汆水，去除青菜的澀味，但記緊不要全熟，否則再炒便失去應有的口感。另外為符合健康清淡的口味，炒時油要少，也毋須爆香薑蒜等刺激性食物。炒時亦有先後次序，遲熟的先下鍋，如豆類；快熟的如瓜果便要最後才下。收豆粉芡也小量即止，因為菜菇會出水，太多便不好吃。
蘋果有助排毒
另一道龍脷葉蘋果燉豬𦟌，用豬𦟌比用雞清淡，煲出的湯會少一份肥和燥。但因為燉盅細小，所以豬𦟌要切細粒才容易放入，而且會更出味。但初哥提醒汆水要多汆兩、三次，否則會有殘渣，湯也不清。另外蘋果是健康排毒的水果，含豐富果膠，可加速排毒功效，亦能減慢消化過程，令飽肚感覺更持久。
翠瓜炒雜菌
自製價：$20/4位份量
用咩料
翠玉瓜 4兩
白靈菇 3兩
蜜糖豆 2兩
草菇 2兩
甘笋 1兩
鹽、糖、豆粉芡 少許
翠玉瓜的纖維素較蔬菜低，但維他命A、澱粉質和纖維比其他瓜如節瓜等為高。由於煮法容易，易有飽足感又毋須去皮去瓤，故常用作健美瘦身食物。
白靈菇原長於新疆，有「天山神菇」、「草原上的牛肝菌」之稱。它色澤潔白如玉，口感似鮑魚，含八種氨基酸、豐富食用纖維及真菌多糖，可增加人體免疫力及降脂抗衰老。
好易做
1.先把所有材料洗淨。蜜糖豆去頭尾去絲，翠玉瓜、白靈菇、草菇和甘笋切片備用。
2.所有材料汆水，撈起。
3.加少許油，先炒蜜糖豆和雜菌，然後下翠玉瓜和甘笋片。待轉色後加鹽、糖，最後收豆粉芡即成。
小貼士：
1.蜜糖豆炒前必去絲和去頭尾，否則口感太老。
2.把材料汆水不要過熟，約八成熟即可。
龍脷葉蘋果燉豬𦟌
自製價：$20/位
用咩料
乾龍脷葉 5錢
蘋果 1/4個
豬𦟌 2兩
南北杏 2錢
雞湯 半罐
鹽 少許
龍脷葉生長於山谷肥沃的叢林中，是廣東、廣西民間常用草藥。中醫指龍脷葉味甘性平，能清熱化痰、止咳治喉痛。街市草藥店或大菜檔有售，每紮約十元。
好易做
1.先把所有材料洗淨。龍脷葉浸泡約5分鐘至葉片散開，南北杏也浸約5分鐘。
2.豬𦟌切粒，汆水備用。蘋果連皮切件，去核。把所有材料連雞湯放盅內，加鹽調味。
3.另備一煲水，水滾，放入燉盅收文火燉3小時即成。
小貼士：
1.龍脷葉一般用乾的，因為較易買到；但如有新鮮的更佳。
2.蘋果切開後若不立即煮，可放鹽水中防變色；燉的時候要連皮，否則浪費營養。
3.豬𦟌要汆水兩、三次，以肯定去清殘渣。