春霧籠罩整個香江，心情不期然陰霾滿布，幸好在鬧市一隅，傳來陣陣花香驅悶。這幽香來自桂花，繁花開得正茂，當中桂花甜絲絲香氣四飄。桂花不但氣味誘人，以其入饌，食物頓加添一陣貴氣優雅。今明兩天本版將會介紹以桂花入饌的菜式，今天是小食及主菜，明天就品嘗甜品。吃過後，心情定必舒爽。
記者：李淑芬
攝影：陳陶鈞（富聲）、周旭文（夜上海、梁山泊、金滿庭）、楊錦文（詠藜園）
桂花別名銀桂、巖桂，屬木犀科常綠灌木或小喬木。原產中國、日本、喜馬拉雅山。桂花全年皆開花，以秋季最盛。桂花可以作香料，性溫，有化痰止咳，生津，止牙痛等功效。
創新配搭豬魚雞
桂花入饌，大多只能數出桂花糕；但富聲集合了海都、東海、利苑三大酒家的班子，當然可以帶給食客驚喜，任何食材到了一班頂級大廚手上，都可以巧妙地變出口味獨特的菜式來。桂花松子魚是糖醋魚的變奏，特別之處在於糖醋汁內加入了桂花糖，所以汁醬變成淡橙色，而且味道不會過度濃烈，不會蓋過魚味；就這樣，酸甜味、魚味、桂花味得以並存。桂花脆香雞的雞先以桂花酒醃過，把雞吊乾，再用人手淋上滾油來弄熟，這種吊炸法，既花時間也考手藝，而炸出來的雞，皮脆如乳豬般，一夾即聽到清脆破開聲音；由於桂花經過火熱，味會減淡，所以點雞用的汁，會加重桂花份量來添味。桂花蜜餞骨是以新鮮腩排經過桂花水浸過後才炸，先入少許花香氣，其後以加入了桂花糖的汁醬炸，香脆可口，令人回味。
富聲魚翅海鮮酒家
地址：香港灣仔駱克道353號三湘大廈1樓
電話：28930881
營業時間：
11:00am-3:00pm
6:00pm-11:00pm
少油新穎火方夾
主要供應京川滬菜的金滿庭，餐牌上有兩種以桂花煮成的菜式：桂花蜜汁響鈴夾及桂花紅棗糖蓮藕，前者是傳統蜜汁火方的變奏版，以炸越南春卷皮代替較重油份的腐皮，火腿用上「火瞳」對上那截少油的「上方」肉，另外還加上煲至「起沙」的蓮子，整個配搭既少油亦香口，食味也新鮮。另一款小食是桂花紅棗糖蓮藕，蓮藕氣孔內充滿軟腍但有口感的桂花糯米，上面再淋上甜香桂花醬，賣相獨特，米香、桂花香及蓮藕都令人有初夏感覺。
金滿庭
地址：銅鑼灣時代廣場食通天10樓1002號舖
電話：25062525
營業時間：11:30am-3:00pm，5:30pm-11:00pm
與滷水迸發火花
沒有想過，美味可口的滷水鴨舌，點上桂花糖煮成的汁醬，可以這麼配合。桂花醬並不濃稠，亦不太甜膩，桂花味只是輕輕略過。以精美擺法及新穎食味見稱的梁山泊，設計出來的這款清淡小食確實能帶來驚喜。
梁山泊
地址：銅鑼灣時代廣場食通天12樓1205號舖
電話：31020088
營業時間：
12:00nn-3:00pm
6:00pm-11:30pm
清淡食物絕配
食味清淡的食物，桂花的香最容易配合。詠藜園就將桂花加入桂花魚、豆腐的菜式上。桂花糟溜魚片，魚片帶酒糟味、桂花香，輕輕的灼熟，使魚肉爽滑得很，加入雲耳、冬笋，令魚味更鮮。桂花豆腐的每一件豆腐中間，都釀入鯪魚肉及桂花，炸透後，再以桂花埋芡，此菜式可以說是由外以至內都滲滿桂花香氣。
詠藜園
地址：紅磡黃埔花園第八期一字樓蔡瀾美食坊102、103及105號舖
電話：23206430
營業時間：
11:00am-4:00pm
6:00pm-11:00pm
甜鹹軟脆四合一
來到擁有高雅氣派的夜上海，當然要嘗嘗傳統上海菜。蜜汁火方是其中一種，以新鮮蒸熟軟腍的饅頭皮包起金華火腿與脆口腐皮，再淋上桂花汁，甜混和鹹，軟腍與香脆，四合一食味，充滿口感。
夜上海
地址：九龍尖沙嘴廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓
電話：23763322
營業時間：
11:30am-3:00pm
6:00pm-11:30pm
