上樓私房菜已不及當年興盛，但依然有新店開業，是老闆們有錢沒地方花？還是看不通這個飲食業市場？試過這間位處灣仔某大廈閣樓的私房菜後，我所能找到的其中一個、亦可能是最重要的一個原因，是大廚對烹調的執着與投入，令出品質素超卓，食客飽餐後必定滿心滿足地離開，難怪老闆們都信心十足。
記者：李淑芬
攝影：周旭文
經驗廚師自立門戶
在一個可以用「簡陋」來形容的廚房內，找到大廚羅師傅。廚房沒有精緻的裝修，甚至連牆身都沒有完整地髹上油漆，連羅師傅放砧板的地方，都只是一張小摺枱，雖簡單但整齊清潔。也許就是要這種地方，才能容納到這種富藝術家感覺的隱世廚藝高手。初見羅師傅，差點被他那藝術家的堅持與執着嚇怕，但只要以烹調作題材，要打開話匣子絕非難事，他甚至可以滔滔不絕地與你暢談食經。也由於大廚經常會與客人即席討論廚藝，這兒像個研究廚藝的場地，羅師傅遂將此店名為「中國廚藝會」。
大廚羅師傅之前在同區的私房菜「名菜宴」當廚師，現在憑着對自己廚藝的信心，決定自立門戶，與友人一起經營上樓私房菜。這兒位處大廈的閣樓位置，面積不大，晚上專做私房菜，午市則做數十元一客的午餐。店子每星期均推出一系列不同款菜式的午餐，只需$39，就能享用一餸一飯一湯及一碟菜，就連一碟時菜，也會用橄欖油炒，或者用杞子龍眼肉上湯浸熟，心思所在可見一斑。
無味精菜式價錢大眾化
晚上的私房菜價錢不算貴，八道菜每位只需$100，十道菜則為$140。店子以「不含味精，求色香味」作招徠，食物以淮揚菜為主，傳統中帶有廚師的精心變奏。點怪味雞的汁，羅師傅以「辣中帶香、酸中帶甜」來形容這汁醬；蘸了一些放進口中嘗嘗，搶先的是生果的清新酸香，過後，則有一絲絲甜意飄來。木桶走地雞，蘸的醬非薑茸，而是無味精雞汁，新鮮雞已夠嫩滑，再點上這濃香雞汁，吃過後令人難以忘懷。這兒的雞特別嫩香，全拜廚房一桶由無數鮮雞煮成的上湯雞汁，每煮一隻雞，這桶湯又會再增添濃味，而雞經過這湯浸煮出來，就特別鮮味。
花功夫的鎮江肴肉，好吃與否就全靠廚師的手藝，這兒的肴肉汁，煮得不會太濃，保留水晶通透感，又不會過稀；肉質軟腍，咬落爽滑。這兒剛好能容納一班三、四十人，搞小型派對至適合。
八道菜私房菜式
鎮江肴肉
麻辣槓菜
家傳煲靚湯
蘆薈百合蝦球炒帶子
松子桂花魚
百葉金華小棠菜
三兄弟炒飯
精緻甜品
時令果盆
每位$100、四位起
中國廚藝會（63006023/28992835）
地址：灣仔軒尼詩道319-321號益華大廈A座閣樓
座位：約40個
營業時間：午市11:30am-2:30pm，晚市私房菜6:00pm-12:00mn
註：製作需時，午市最好預訂位；晚市私房菜則必須訂位。
