住家菜︰富膠質養顏護膚牛脊骨湯熬足兩日

住家菜︰富膠質養顏護膚牛脊骨湯熬足兩日

韓國湯水
韓國和中國一樣,都會好注重補身湯水,除了大家都熟悉的人參雞湯外,收看《大長今》的觀眾,都知道在爭奪最高尚宮的比賽時,長今曾經在煲牛骨湯的環節輸給崔尚宮。想知道牛骨湯有乜吸引,韓國金大廚今次便教大家以牛脊骨煮牛骨湯,還有香港人至愛的人參雞湯,一同感受韓國的特色滋補湯水。

記者:陳冰麗 攝影:楊錦文
示範:阿里朗韓國餐廳金起淑大廚
地址:尖沙嘴廣東道25號港威大廈2樓商場2306-7室
電話:29563288

今次邀請示範的金大廚,入廚逾二十年,對於料理的熱誠絕對不下於長今。為了大家能在家中煮韓國牛骨湯,她特別用可在街市買到的牛脊骨代替牛筒骨,令煲出來的湯更清而不肥膩。「熬足兩日呈奶白色的牛脊骨湯,膠質豐富,有養顏護膚功效。」金大廚話因為煲呢個湯需時,故此每次在家都會煲一大煲,飲用時才從雪櫃拿出翻熱,再配以素麵或飯食。

人參雞湯補氣

另外的一款人參雞湯則較常見,金大廚除好認真講解各種材料的特性同配搭外,製作過程更見小心翼翼。她話鮮人參在韓國猶如蔬菜,大家最熟悉的是配以雞煲湯,釀入了鮮人參、紅棗、糯米,有補氣、行血功效。炮製呢款湯,最緊要釀餡料時不能過滿。當金大廚從廚房捧出人參雞湯時,那陣陣的鮮香味不禁令人口水直流呢!

牛脊骨湯
自製價:$38/4人份量

用咩料:
牛脊骨1斤
牛柳半磅
大葱1條
素麵少許

小貼士:
1.牛脊骨沒有牛筒骨肥膩,煲成的湯較清,但味道不及牛筒骨香濃,故此加入牛柳同煲,增加湯的鮮味。
2.牛柳、牛脊骨煲前一定要先汆水,再洗淨血水,煲好的湯才不渾濁。
3.煲過的牛柳肉質滑,可以切片伴湯食,或作為冷盤蘸酸甜醋食。



好易做:

1.牛柳洗淨,切塊,連同洗淨的牛脊骨先汆水,再洗去血水備用。大葱洗淨,切段備用。

2.煲滾適量水,先放入牛脊骨煲約2日至湯呈奶白色,再加入牛柳續煲約3小時。

3.取出牛脊骨,加適量鹽調味即可飲用,牛柳切片,連同素麵、大葱伴食。

鮮人參雞湯
自製價:$45/2人份量

用咩料:
雞 1隻
鮮人參 2條
糯米 1両
紅棗 6-8粒
蒜頭 4-6粒
去殼栗子 3粒
大葱 1條
竹籤 1支

小貼士:
1.釀餡料入雞肚內,只宜七成滿,過多的話,煮熟好易爆口,令餡料流出。
2.加入栗子,增加糯米香口感。
3.紅棗要去核,可減少燥熱。

人參有起死回生療效,而鮮人參也具很高營養價值,能治療貧血和低血壓,有大補元氣功效,四季皆宜。尤其適合剛剛生病初癒的人,最好配雞煲湯,材料可在大型超市搵到。

好易做:

1.鮮人參洗淨,取一支切片。蒜頭、紅棗、栗子洗淨,分別去核、去衣。糯米略洗。將所有料釀入雞肚內。

2.以竹籤將雞皮縫口,將整隻雞放入滾水內。

3.將另一支鮮人參加入水內同煲約2-3小時,加適量鹽調味,即可取出雞,伴以切段的大葱,飲湯食肉。