韓國湯水
韓國和中國一樣，都會好注重補身湯水，除了大家都熟悉的人參雞湯外，收看《大長今》的觀眾，都知道在爭奪最高尚宮的比賽時，長今曾經在煲牛骨湯的環節輸給崔尚宮。想知道牛骨湯有乜吸引，韓國金大廚今次便教大家以牛脊骨煮牛骨湯，還有香港人至愛的人參雞湯，一同感受韓國的特色滋補湯水。
記者：陳冰麗 攝影：楊錦文
示範：阿里朗韓國餐廳金起淑大廚
地址：尖沙嘴廣東道25號港威大廈2樓商場2306-7室
電話：29563288
今次邀請示範的金大廚，入廚逾二十年，對於料理的熱誠絕對不下於長今。為了大家能在家中煮韓國牛骨湯，她特別用可在街市買到的牛脊骨代替牛筒骨，令煲出來的湯更清而不肥膩。「熬足兩日呈奶白色的牛脊骨湯，膠質豐富，有養顏護膚功效。」金大廚話因為煲呢個湯需時，故此每次在家都會煲一大煲，飲用時才從雪櫃拿出翻熱，再配以素麵或飯食。
人參雞湯補氣
另外的一款人參雞湯則較常見，金大廚除好認真講解各種材料的特性同配搭外，製作過程更見小心翼翼。她話鮮人參在韓國猶如蔬菜，大家最熟悉的是配以雞煲湯，釀入了鮮人參、紅棗、糯米，有補氣、行血功效。炮製呢款湯，最緊要釀餡料時不能過滿。當金大廚從廚房捧出人參雞湯時，那陣陣的鮮香味不禁令人口水直流呢！
牛脊骨湯
自製價：$38/4人份量
用咩料：
牛脊骨1斤
牛柳半磅
大葱1條
素麵少許
小貼士：
1.牛脊骨沒有牛筒骨肥膩，煲成的湯較清，但味道不及牛筒骨香濃，故此加入牛柳同煲，增加湯的鮮味。
2.牛柳、牛脊骨煲前一定要先汆水，再洗淨血水，煲好的湯才不渾濁。
3.煲過的牛柳肉質滑，可以切片伴湯食，或作為冷盤蘸酸甜醋食。
好易做：
1.牛柳洗淨，切塊，連同洗淨的牛脊骨先汆水，再洗去血水備用。大葱洗淨，切段備用。
2.煲滾適量水，先放入牛脊骨煲約2日至湯呈奶白色，再加入牛柳續煲約3小時。
3.取出牛脊骨，加適量鹽調味即可飲用，牛柳切片，連同素麵、大葱伴食。
鮮人參雞湯
自製價：$45/2人份量
用咩料：
雞 1隻
鮮人參 2條
糯米 1両
紅棗 6-8粒
蒜頭 4-6粒
去殼栗子 3粒
大葱 1條
竹籤 1支
小貼士：
1.釀餡料入雞肚內，只宜七成滿，過多的話，煮熟好易爆口，令餡料流出。
2.加入栗子，增加糯米香口感。
3.紅棗要去核，可減少燥熱。
人參有起死回生療效，而鮮人參也具很高營養價值，能治療貧血和低血壓，有大補元氣功效，四季皆宜。尤其適合剛剛生病初癒的人，最好配雞煲湯，材料可在大型超市搵到。
好易做：
1.鮮人參洗淨，取一支切片。蒜頭、紅棗、栗子洗淨，分別去核、去衣。糯米略洗。將所有料釀入雞肚內。
2.以竹籤將雞皮縫口，將整隻雞放入滾水內。
3.將另一支鮮人參加入水內同煲約2-3小時，加適量鹽調味，即可取出雞，伴以切段的大葱，飲湯食肉。
