京川滬菜館「春天」最近在尖沙嘴開新分店，用上更多美食、更舒適的環境，來擴充生意版圖。招牌的即叫即做拉麵和點心固然鎮守店內，約市價六折的醬茶鴨、百元有找的足二両原盅燉翅是主打新菜。用料足，做的手法清淡少油，賣的卻是街坊價，是希望給客人如沐春風的感覺。
記者：招佩珊
攝影：林栢鈞
行了十多級樓梯來到新店，推開玻璃門，發現跟舊店的風格迥異。店內放着木枱櫈，牆上有中式木刻，加上富有中國色彩的剪紙藝術，是間裝潢古雅的摩登菜館。
殘酷三丁每月出新菜
店主梁青華從事鐘表業，因為愛吃，一年前在佐敦開設了一間京川滬小館，今次開分店，主題是吃得好。營運董事梁先生說：「新店一來可望紓緩舊店長龍客；而這兒夠闊落，遇上客人想食好點，又或想搞宴會、開Party，都可以。」
「別看我們是間只有百來個座位的館子，因為老闆經常出埠，看到蘭州的拉麵、台灣鼎泰豐的小籠包做得好，就以此對我們作出要求。」廚房一班曾在老飯店、北京樓等任職的師傅，每半個月隨老闆四出試菜，回來又一起創作新菜。「我們每個月都會把三個最不受歡迎的菜式Out出局，用新菜填補。」
平食清新鮑參翅
翻開菜牌，小菜有木須肉，矜貴的有鮑魚、燉翅，價錢卻十分實惠。一盅用上二両牙揀翅的高湯雞燉翅只需$98，翅針雖然不粗，但勝在軟滑。講到抵吃，那隻兩斤半的醬茶鴨才$130，是用上冰鮮鴿，以浸煮、木糠煙熏三個多小時而成，香味濃郁，肉質酥腍又嫩口。醬炒年糕肉蟹是以20-25両重的新鮮膏或肉蟹，加上煙韌的自家製上海年糕而成，滋味又巧手。有15年經驗的總廚王師傅說：「我們講究用料新鮮，以少油、少味粉的清淡烹調方法，帶出食物的原汁原味。」
拉麵點心 即叫即做
這兒最耍家的即做拉麵和小籠包；小籠包的餡料專用豬髀肉，取其肥瘦適中，薄皮內則灌滿上湯，用筷子夾起，已感到上湯在皮內流動，但薄皮竟沒被弄穿，這全靠師傅做得富有韌勁；即叫即包即蒸，等上15分鐘也值得。蘭州拉麵吃起來爽滑有咬勁，用麻醬撈來吃的皇子拉麵，伴以螺片絲、青瓜絲等，惹味又不膩，正合潮濕的春季時。
春天京川滬菜館（31714500）
地址：尖沙嘴山林道21及23號1樓
營業時間：11:30am-4:00pm、6:00pm-12:00mn
座位：110個
交通：佐敦地鐵站D出口
備註：設1間16-20人VIP房，最低消費$2,000。
