飲食人誌︰即叫即蒸創意麻辣牛𦟌汽鍋上

飲食人誌︰即叫即蒸創意麻辣牛𦟌汽鍋上

經過人來人往的太子,忽然想醫醫肚,隨意走入一間新開的雲南米線小館。吃着即叫即蒸的汽鍋麻辣牛𦟌、以老火雞湯做的米線和特色小食,發現食物組合有創意,料鮮份量足,兼價錢經濟;有上這三個優點,「東川」不失是個急救肚皮的新選擇。

記者:謝翠玲 攝影:楊錦文

為了迎合較廣泛的客人口味,店子包括傳統和創意的風味。傳統雲南口味有酸辣湯、紅棗杞子汽鍋雞和人參汽鍋雞等。新口味方面,師傅由藥膳川芎白芷燉牛𦟌得出靈感,將雲南式麻辣用於牛𦟌上,並創新地以汽鍋來蒸煮,加入雲南香料、川椒粉和辣椒粉,秘製的麻辣醬同蒸,香辣又惹味。

汽鍋菜原汁原味

這個三十元有找的汽鍋餐,小小一隻汽鍋裝滿材料,份量充足,雖然要讓客人等十五至二十分鐘,時間有點長,但老闆堅持這樣蒸出的汽鍋雞,無論肉質或湯水也會更原汁原味。麻辣口味分有小、中、大程度,嗜辣或不嗜辣的,都可以各選所需。

老闆李先生:價錢合理和份量足是小店討得街坊顧客歡心的基本法則。

心機老火湯配米線

雞湯米線也是這兒的重點項目,一煲每天以鮮雞、雞骨和其他材料熬煮六、七小時的老火路雞湯是整碗米線的靈魂,味道鮮甜而濃郁。店子講究用料要鮮,魚腐、鯪魚肉等,都是天天自家鮮製;師傅以鮮鯪魚加入布包豆腐,再加上葱花和其他調味料製成,炸起後香口鬆化,用作米線配料。

■余師傅有十多年入廚經驗。

小食兼備台式口味

店子特色小食的選擇不少,每款由$10-$18。雲南招牌小食如紅油青瓜和蒜泥白肉等當然不可少;以蒜泥、醋和紅油等配製的紅油醬汁,味道香濃惹味而帶少辣。主理大小菜式的余師傅做過雲南菜館,也做過台灣菜,所以店中也有台式小食可選擇,其中以南乳汁跟冬笋同炒的「乳香土笋」,味道惹味但口感清爽。喜歡清淡口味的,可以選較大路的肉鬆皮蛋豆腐,有師傅創製的涼伴鮮魷,以酸汁配灼過的鮮魷同吃,清新醒胃。

紅油青瓜$10

肉鬆皮蛋豆腐$12

黃鱔豬皮雞湯米線$25

乳香土笋$10

蒜泥白肉$18

魚腐酸辣湯米線(小)$16

食客袁小姐
一份汽鍋雞連飯都係$28,都幾足料。

食客陳小姐
我多數會選酸辣魚腐米線,貪個湯底惹味。

東川

電話:27892388
地址:彌敦道777-781號地下
營業時間:11:00am-12:00mn
座位:50個
交通:地鐵太子站E出口