韓國菜餚
都說「吃」是最容易攻陷人心，管它遠在500年前的朝鮮內宮，《大長今》一劇無疑打通了香港韓國經絡，所以今個星期找來韓國女廚金慶順示範韓國料理，大家可以有樣學樣做兩道《大長今》佳餚：一道啓發自內人選拔賽中長今的「無麵粉饅頭」，食店加以改良而成「魚鰻頭」；另一道「燜軟豬肉」，即崔尚宮輸給長今和韓尚宮的「嫩炙」，但據說戲外工作人員卻一致公認為最好吃！
記者：李湘虹 攝影：周旭文 示範：新羅寶金慶順師傅
地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17字樓 電話：28816823
想不到看《大長今》可以學中國歷史，話說在內人選拔賽中第一條題目就考到饅頭來源。原來饅頭是諸葛亮千多年前發明的，他想出以牛羊肉醬做肉餡，麵粉做皮，搓成人頭模樣的「饅頭」。而長今因臨時被人偷去麵粉，於是用黃芽白做皮成了創意饅頭。但金師傅試做後認為黃芽白不及青斑好，因為滑滑魚鮮配合爽脆素餡，不失清新之餘，更豐富了味道口感的層次。
電視台推翻戲中結果
另一道菜是崔尚宮輸給韓尚宮、長今的的燜軟豬肉，不過電視台工作人員卻同聲說燜軟豬肉較好吃。要做這菜起碼經三重步驟：第一步要先燜豬肉，令肉質腍兼入味，但不要熟透；第二步是煎，直至豬皮呈現淺黑色便可；第三步是與醬汁同煮，並要不斷反轉，令肉完全吸收醬汁精華。這碟餸味道有點像滷豬肉，入味到極。
燜軟豬肉
自製價：$504位份量
用咩料
五花腩豬肉 1千克
大葱 1段
蒜頭 5粒
薑 1塊
鮮人參 1條
紅棗 5粒
合桃 20克
栗子 10克
洋葱 1個
豉油、清酒、水 各500毫升
蜜糖 250毫升
甘草 30克
辣椒 3條
胡椒粒 少許
鮮人參
味甘微苦，有大補元氣，生津安神功效，能治勞傷虛損等氣血津液不足之症。
小貼士：
1.煲豬肉時要看煲中是否夠水，不夠要加水。
2.沒有蜜糖可用普通砂糖代替。
好易做
1.洗淨所有材料，栗子去殼，連同紅棗、合桃煲腍。50克大葱、30克薑和25克蒜頭切碎備用。餘下的大葱、薑、蒜、辣椒、洋葱、胡椒粒、甘草和半份清酒，連豬肉放入鍋，加水蓋面燜半小時。
2.把豬肉轉入有少許油的煎鑊內，煎至豬皮呈淺黑色。把切碎的大葱、薑、蒜，加豉油、蜜糖、水和餘下的清酒煲滾至醬汁開始稠身。
3.把豬肉與醬汁以細火煮，並不停反轉讓其入味；滾後加入紅棗、合桃、栗子和人參煮約5分鐘，豬肉切片上桌，紅棗、合桃、栗子放旁，醬汁淋面即成。
魚鰻頭
自製價：$407個
用咩料
青石斑 7片（約2吋乘2吋）
翠玉瓜 1條
紅蘿蔔 1條
香菇 30克
蒜頭、鹽、
芝麻、麻油 少許
生粉 適量
小貼士：
1.翠玉瓜做餡料只取皮，因瓜肉有大量水份，會令斑片很易穿。
2.炒餡料時只需略炒即可，否則再蒸會變得過熟影響口感。
3.蒸時以翠玉瓜片墊底可防黐底，吃時又容易拿起，賣相漂亮。
4.食時可蘸豉油、麻油、蒜、葱和辣椒而成的酸辣汁。
好易做
