袪濕中菜
一連多日介紹多種祛濕開胃菜餚，今次亦不例外，但有少許不同，一個是葷一個是素，一剛一柔正好成為一個對比，剛者味道強烈令人出汗；柔者清而香令人舒適。為我們介紹的讀者Fion因住在潮濕的馬鞍山，亦全靠這兩道菜餚驅走濕氣，一家大小充滿活力！
記者：陳冰麗 攝影：林栢鈞
示範：馬鞍山讀者Fion
讀者Fion本身嗜辣，而且鍾情吃完辣椒火熱的感覺，她笑言出完一身汗之後人也感覺輕了，好似瘦了一個碼子，做起事上來也特別快手。所以，辣椒幾乎是Fion每餐不可缺少的配菜，然而她的老公及仔女卻不能食得太辣，所以每餐都要準備一些不辣的菜式以應付家中各人需求。久而久之她本身亦有所研究，而今次一餸一湯的配搭正好迎合家庭各人的需要。
急凍豬肚最方便
Fion本身煮辣菜已經駕輕就熟，雙椒炒豬肚更是她的撚手小菜。一般豬肚都會用作煲湯之用，但Fion就打破傳統，平時多以豬肚炒食，配以辣椒尤其惹味。Fion表示炒豬肚不但可保留原汁原味，而且多一份口感，為方便起見，她建議可用急凍豬肚代替新鮮豬肚，以縮短烹調時間。只要預先將急凍豬肚汆水約10分鐘（新鮮貨至少30分鐘），即可烹調。但如果不嫌清洗新鮮豬肚繁複，Fion亦提供清洗步驟。最後Fion奉勸讀者：「記緊根據自己食辣的程度，不要去得太盡否則就自作自受。」另外一味素薏米羹則是她專為家人而準備，湯清而味香，有祛濕功效，最適合這個「濕𣲷𣲷」的潮濕天時飲用。
雙椒炒豬肚
自製價：$30/2-4人份量
用咩料：
急凍豬肚 1個
中國芹菜 1棵
葱段 2條
薑 3片
大蒜 1條
蒜頭 3粒
辣椒 3隻
黃椒 1隻
辣椒
功效溫中散寒、開胃消食。如果不是久起的皮膚腫脹，可以辣椒作為食療，它有刺激汗腺及排水機能，腫脹也自然消除。
豬肚
味甘性溫，有補虛損、健脾胃作用。市面亦有一種已洗乾淨的急凍豬肚，解凍後略清洗即可烹調，街市凍肉舖有售，每磅約$11。
新鮮豬肚處理：
1.豬肚洗淨，翻面以水沖洗。
2.用適量鹽及麵粉分別將豬肚搓洗三次。
3.用滾水燙熱豬肚，再將白色及污物清除乾淨，放入鍋內煮30分鐘，撈起切絲備用。
好易做：
小貼士：
1.如用新鮮豬肚，必須清洗乾淨後煮至半腍才拿去炒。
2.灒少許酒，令豬肚食落更香口。
素薏米羹
自製價：$15/2人份量
用咩料：
娃娃菜 2棵
生熟薏米 共1/4両
冬菇 3-4隻
花生 少許
甘笋 少許
薏米
味甘、性涼，能健脾、清熱祛濕。分有生薏米（圖右）和熟薏米，生薏米色較深，有祛濕、利腸胃、消水腫等功效。熟薏米是經炒熟而成，有健脾益氣功效。
好易做：
小貼士：
1.薏米、花生煲腍需時，所以要先煲。
2.娃娃菜容易熟，最後才落。
