豆腐對人體的益處不用多說，但原來要發揮得最好、人體吸收得最多，吃的時候也要配搭精明。因為豆腐蛋白質雖高，但人體必須的氨基酸蛋氨酸含量卻偏低，只要煮豆腐時加入肉類，即能補充營養。若只吃豆腐，人體對鈣的吸收不多，可以加含維他命D的食物如魚頭，即可大大提高鈣的吸收。而日本很愛喝的海帶豆腐湯，原來亦有玄機的，因豆腐中含有一種皂角素，能預防動脈硬化，卻同時趕走體內的碘，所以若配含豐富碘的海帶，兩者配搭便完美了。
紅白蘿蔔不可混吃
曾經見到有人把紅蘿蔔和白蘿蔔切絲同炒，以為這樣賣相紅紅白白好好看，又加倍清淡健康。但其實兩種蘿蔔配搭一起反而互不相容。因為白蘿蔔雖含豐富維他命C，但紅蘿蔔中含有一種抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維他命C。紅蘿蔔就是跟其他含維他命C的蔬菜如辣椒等配合烹調時，它都一樣會成破壞者。所以，紅蘿蔔最好與肉類烹煮，讓大家的營養能充份發揮。
記者：李湘虹