乍暖還寒的天氣，天色陰沉，人也似乎不夠動力。步進這家清新的小店，精神卻為之一振；淺嘗色香味俱全的玫瑰煙熏公主雞，再吃碟花膠扒滋補一下……每碟食物的組合竟都作了巧妙的安排，味味創意，全靠背後有一位浪客廚師。
記者：李淑芬 攝影：伍慶泉
新店店子不大，以青蘋果綠色及白色為主色的室內設計，滿以為是吃西餐的地方，這種想法只對了一半。原來店子是由一家人合力開辦，發起人孫太是退休教師，由於之前曾有搞食肆經驗，又覺退休生活太悠閒，索性開一間餐廳消磨一下。
偏西常餐+偏中私房菜
「我們的炒飯是無油，蝦就既有酒香又有蝦的鮮甜；利用各個食物獨有的質感作出特別的組合，以少油、少味精、少醃製品等方法去烹調，目的是健怡之餘，又能做到肉有肉味，菜有菜味。」在平衡個人的美食的理想，與顧及市場需要之間，店子於是衍生了以西式為主的基本餐之外，另闢了一條以中菜為主的私房菜路線，以2人起，每位由$180至$800，包9道菜。
世界菜無疆界
要做出中、西迥異的食物路線，對廚師Kimmie來說，是再自然不過的事。他曾到比利時、英國、西班牙、法國，回港後，主要在私房菜工作，繼有廚藝、慶功宴；遊歷多，經驗又豐富，設計的菜式也沒有框框。
花膠通常是用中式方法煮，但這兒的芝士鹹忌廉白汁香檳焗花膠扒是併合各類肉扒，鋪上芝士忌廉汁，撞出新食味。以刀叉品嘗時，發現Kimmie特意沒有將花膠浸稔再煮，希望保留彈牙口感，亦不致令營養流失。另一款公主雞以「公主」命名之，是比喻這雞樣靚又嫩滑。牠其實是煙熏雞，是將新鮮雞放在香料豉油中邊淥邊煮，然後再以片糖、玫瑰、蔗等煙熏，然後再要吊乾3小時。雞肉嫩滑，外層色澤深厚且帶熏香。漁夫醉翁蝦是由他親自釀做的糯米酒浸煮海中蝦，蝦肉彈牙又帶有酒香，浸煮的酒又帶有海鮮香氣，吃完蝦再喝一口酒，令人回味。
樂嚐軒（21512141）
地址：西營盤德輔道西260號地下
營業時間：7:00am-12:00mn
座位：42個
交通：地鐵上環站B出口，轉乘往西營盤或堅尼地城方向電車，在正街下車。
備註：全店免加一；私房菜宜於三天前預訂。
