祛濕中湯
廣東人無湯不歡，不單單因為湯水對身體有應時進補的藥用價值，亦因為湯水簡單易做，只需把適合的材料一併放煲內，任其自行熬出精華便可。那麼現在初春有甚麼合時湯水呢？今天介紹大家一燉一煲兩款祛濕湯，有鮮土伏苓竹蔗茅根燉鷓鴣和赤小豆扁豆老黃瓜煲豬𦟌，兩者毫不肥膩，且十分清甜。
記者：李湘虹 攝影：林栢鈞
示範：逸東軒總廚蕭筱軒師傅
地址：九龍彌敦道380號逸東酒店B2（27101093）
許多人都被湯面厚厚一層肥油嚇怕，今次蕭師傅介紹的燉品，用鷓鴣代替老雞，就是貪其營養豐富但脂肪少兼膽固醇低，而且蛋白質和氨基酸含量比較高。鷓鴣素有「山珍」、「賽飛龍」美稱，加上體型小巧，肉質美味，最適合燉湯。且中醫指它利五臟、開脾胃、益心神等滋補作用。不過提到袪濕功效，當然首推土伏苓，能消水腫治腳氣、解毒等。茅根竹蔗有養陰生津功效，令整個湯火達致平衡作用。
豬𦟌味濃不膩
赤小豆扁豆老黃瓜煲豬𦟌的燉湯更清，蕭師傅指湯水中功效多源自藥材，但亦須加入豬𦟌這種肉類來調味，貪其富肉味但不肥膩。至於湯中的赤小豆、扁豆、老黃瓜皆利水清熱。要注意燉湯跟煲湯不同，材料要跟凍水一起落，才會令水清不燥。
鮮土伏苓竹蔗茅根燉鷓鴣
自製價：$60/4人
用咩料
鷓鴣 1隻
土伏苓 1斤
竹蔗 1條
茅根 2斤
豬𦟌 4兩
薑 2片
鹽 少許
凍水 4碗
土伏苓
是此燉湯的主要袪濕材料，性味甘、淡、平，功效袪風利濕，解毒散瘀，亦可治腳氣、浮腫、皮膚病、梅毒等。
竹蔗
是甘蔗的一種，原產於熱帶地區，是糖的主要原料。中醫認為甘蔗味甘、平，有解熱止渴，生津潤燥，助脾健胃，利尿滋養的功效。
小貼士：
1.凍水落材料，不能用熱滾水。
2.中火燉，但要保持水滾。燉的途中不能打開蓋，防走氣。
3.鹽可以不加，更能保持原味。
好易做：
赤小豆扁豆老黃瓜煲豬𦟌
自製價：$40/6人
用咩料
老黃瓜 1斤
扁豆 半両
赤小豆 半両
豬𦟌 12両
薑 2片
鹽 少許
水 9碗
黃瓜
原產於印度的喜瑪拉雅山麓，由西域引入中國，故原名胡瓜。中醫認為，黃瓜性味甘涼，有利水，清熱解毒，潤腸通便的功效，而老黃瓜的利水清熱功效更好。
扁豆
又名蛾眉豆，種子分黑、白、紅褐色三種。白扁豆能健脾化濕，對脾虛腹瀉，食欲不振等有治療作用。白扁豆不能生食，否則能引起嘔吐、腹痛、頭暈等中毒。
小貼士：
1.老黃瓜只需去瓤不用去皮，煲時要連皮一起煲。
2.煲湯時要不時看火，以防煲乾水。
好易做：
