踏入三月份，終於聞到初春氣息了。然而香港的春天總是像霧像雨又像花，踏足街上如埋在一張厚厚的棉被內，真怕濕氣入侵體內，很快由腳至頂水腫起來。要對抗濕氣，這星期我們會介紹不同的袪濕菜式，為身體打底。今日首先登場的是一道荷香薏米浸滑雞，鮮嫩荷葉上放滿嫩滑雞肉和鮮菇粉絲，又餸又湯樣樣齊。另一道經典的粉葛赤小豆煲鯪魚，肯定是潮濕春天的最佳菜式。
記者：李湘虹
攝影：蔡鴻雯
示範：悅來軒中菜總廚盧浩基師傅
地址：荃灣荃華街3號悅來酒店
電話：24093182
荷香薏米浸滑雞的最大祛濕功臣在薏米。薏米有「世界禾本科植物之王」之美譽。雖只是糧食一種，但比米容易消化，而且蛋白質含量比米、麵高，更含多種人體所需的氨基酸。盧師傅指煮薏米前先浸雞湯或蒸煮，可讓其更入味。另外連鮮菇、粉絲、滑雞等同煮後即倒上荷葉面，熱氣騰騰，即時感受到陣陣清香，預告夏天不遠了。
煲鯪魚前先煎香
另一道粉葛赤小豆煲鯪魚湯能治濕火骨痛，味道甘甜清潤，既能祛濕，又可止筋骨痛，對經常熬夜濕熱重者特別有效。盧師傅指，鯪魚要在煲煮前先煎，可去腥和有助香味完全揮發出來。煎的時候先燒紅鑊，放上魚後便收慢火，以防黐底。煎好後用水沖淨，別讓表面油份帶入湯內。而放入湯煲前可用煲魚袋裝好，這樣魚骨、魚肉便不會散入湯中。如果不用鯪魚，用鰂魚、鱆魚或豬踭亦可。
荷香薏米浸滑雞自製價：$60/4位
用咩料
鮮雞 半隻（約12兩）
薏米 半両
鮮蓮子 12粒
雞湯 適量
鮮菇 3粒
中芹 1棵
陳皮絲、紹興酒 少許
粉絲 半両
生粉、鹽、生抽、胡椒粉 適量
鮮荷葉 1塊
好易做：
小貼士：
1.加少許陳皮絲既健脾又有調味功用。
2.薏米如不蒸，可光浸着雞湯約半小時至入味亦可。
3.煮雞的火候不能過大，時間不能過長，否則雞會走味。
粉葛赤小豆煲鯪魚自製價：$50/4位
用咩料：
粉葛 12両
赤小豆 1両
陳皮 少許
鯪魚 1條（約12両）
薑、鹽、胡椒粉 少許
水 12碗
好易做：
1先把鯪魚劏腸去鱗去內臟，洗淨。燒紅鑊，把魚煎香兩邊至金黃色。
2.把煎過的鯪魚用水沖走油份，放入煲魚袋。把赤小豆洗淨，浸半小時；粉葛洗淨去皮切片。
3.另備一煲水，水滾後，放入所有材料（除鹽、胡椒粉）煲兩小時。熄火前下鹽、胡椒粉即成。
小貼士：
1.煎魚要收慢火，以防黐底。
2.煲魚袋可在雜貨店買到；不用亦可，不過小心煲過久魚會爛，湯中可能會有骨。