有沒有發覺煎荷包蛋總是一下子太生，一下子又過熟變硬？因為煎蛋時火力由底向上升，水份不斷流失，好易令蛋變到又乾又硬。其實只要在荷包蛋快熟前灑點凍開水在面，既可增加蛋的水份，同時降低煎鑊的溫度，讓蛋慢慢熟過來，這樣煎出的蛋便鮮嫩可口。
菜要順着「洗切煮」
許多大片蔬菜如椰菜、生菜等，都會切片或切絲才煮，但注意洗、切、煮要先後有序。因為菜中水溶性的維他命和無機鹽等營養會溶於水，所以切記要先洗後切，否則蔬菜組織一旦受到破壞，內部汁液溢出，營養也隨之流失。而且組織暴露在水或空氣中的時間愈長，營養流失亦愈大，因此切好後的菜應盡快烹調。
順向攪餡肉至細嫩
攪餡肉或魚肉時要沿相同方向，不是為了方便，而是可令肉質更細嫩。要知道攪餡肉時不斷順着同一方向攪拌，目的是破壞蛋白質原來的結構而令肉達至膠着狀態，吸收了水份才會細嫩。如果方向不同力量互相抵消，不但水吸不進去反而溢出，餡肉變稀。
記者：李湘虹
攝影：陳智良