【本報訊】本港經常發生食肆顧客食物中毒事件，食物環境衞生署昨宣布，為加強食肆衞生，全港持牌食肆須於今年五月三十日起，聘任衞生經理或衞生督導員，負責監督食肆安全及衞生情況，任何食肆違反規定，食環署有權吊銷牌照。有業內人士表示，新規定有助加強巿民外出用膳信心。 記者：張嘉雯、黃秋豪
根據計劃，所有可容納逾一百名食客的食肆及工廠食堂，樓面面積逾二百平方米的食物製造廠，以及處理高風險食物，如貝殼類食物，或生產食物供批發的食肆，須同時委派一名衞生經理及一名衞生督導員監督運作；其餘食肆則只須委任一名衞生經理或一名衞生督導員。
食環署副署長（環境衞生）李麗儀昨表示，東主可選擇向外聘請合資格人士或要求現有員工接受培訓；計劃實施後，若發現食肆沒有合資格衞生經理或督導員，便會向食肆發出口頭及書面警告，如半年內收到三次書面警告可被吊銷牌照。
衞生督導員職責包括巡查食物處所是否衞生，衞生經理更須負責監管食物處理流程，確保食肆內員工遵守衞生規則等。李麗儀估計，全港共需要三千三百名衞生經理及二萬名衞生督導員。
香港餐飲聯業協會會長伍得良表示，有關措施可提升食肆衞生水平，長遠對飲食業帶來好處。現代管理（飲食）專業協會主席程基亦認為，措施能增加巿民外出用膳信心。聯邦酒樓集團業務經理王士培表示，酒樓年多前已主動設立衞生經理及衞生督導員職位，全部是由酒樓現職員工再培訓，「我自己都有衞生經理資格，知道點樣防止生、熟食物交叉感染。」
飲食界立法會議員張宇人則對新規定表示遺憾，認為此舉增加業界經營成本，無助食肆改善衞生。他建議食環署可到食肆親自教育員工加強衞生方法，而非只是懲罰食肆。
現時有十二所大專院校和培訓機構提供衞生經理課程，上課時數為十六至二十小時，學費約八百至一千三百元。